RECETA

Receta de Papardelle con confit de tomates y aceitunas

Ingredientes

  • Huevos 4 Unidades
  • Yema 1 Unidad
  • Tomates secos 100 grs.
  • Sal Una pizca
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vino Barbera 1999  
  • Harina ½ k

Salsa
  • Ajo confit 2 Dientes
  • Aceitunas negras 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca 10 Hojas
  • Tomates confit  

Tomates confit
  • Tomates 8 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates cherry 400 grs.
  • Laurel 1 Hoja
  • Tomillo 1 Rama
  • Ajo 1 Cabeza
Papardelle con confit de tomates y aceitunas

Preparación de la receta

Papardelle

  1. Hidrate los tomates en agua caliente y deje reposar 10 minutos.
  2. Escurra los tomates y procese con el aceite hasta obtener una pasta.
  3. Pase la pasta de los tomates por un tamiz.
  4. En un bowl mezcle la pasta de tomates con la harina, los huevos, la yema y sal hasta unir los ingredientes.
  5. Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  6. Deje reposar durante 30 minutos.
  7. Separe la masa en cuatro partes y estire hasta obtener láminas finas.
  8. Corte los papardelle (tiras de 2 cm de ancho por 30 de largo).
  9. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Tomates confit

  1. En una cacerola con abundante aceite de oliva sumerja los tomates, el ajo, tomillo y el laurel.
  2. Lleve al horno precalentado a 60/70º C durante 5 a 6 horas.

Salsa

  1. Filetee las aceitunas.
  2. Corte los tomates grandes al medio.
  3. En una sartén caliente disponga una cucharada del aceite de cocción de los tomates.
  4. Incorpore el ajo, los tomates, las aceitunas, la pasta colada y saltee rápidamente.
  5. Condimente con sal, pimienta y las hojas de albahaca.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos.

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