Receta de Papardelle con confit de tomates y aceitunas

Esencialmente Dolli por

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  • Papardelle
  • Hidrate los tomates en agua caliente y deje reposar 10 minutos.
  • Escurra los tomates y procese con el aceite hasta obtener una pasta.
  • Pase la pasta de los tomates por un tamiz.
  • En un bowl mezcle la pasta de tomates con la harina, los huevos, la yema y sal hasta unir los ingredientes.
  • Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • Separe la masa en cuatro partes y estire hasta obtener láminas finas.
  • Corte los papardelle (tiras de 2 cm de ancho por 30 de largo).
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Tomates confit
  • En una cacerola con abundante aceite de oliva sumerja los tomates, el ajo, tomillo y el laurel.
  • Lleve al horno precalentado a 60/70º C durante 5 a 6 horas.
  • Salsa
  • Filetee las aceitunas.
  • Corte los tomates grandes al medio.
  • En una sartén caliente disponga una cucharada del aceite de cocción de los tomates.
  • Incorpore el ajo, los tomates, las aceitunas, la pasta colada y saltee rápidamente.
  • Condimente con sal, pimienta y las hojas de albahaca.
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos.
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