RECETA

Receta de Panzottis rellenos de pulpo y langostinos con salsa de limón

Ingredientes


Masa
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 0000 165 grs.
  • Sal 4 g
  • Puré de espinaca 35 g

Relleno
  • Langostinos crudos 500 g
  • Pimienta de cayena A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Perejil picado 1 cda.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Pulpo 300 g

Salsa de langostinos y limón
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Vino blanco seco 150 cc
  • Pimienta de cayena A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Estragón 5 g
  • Sal 5 g
  • Cabezas de langostinos reservadas  
  • Caldo de verduras 300 cc
  • Ralladura de limón 2 Unidad
Panzottis rellenos de pulpo y langostinos con salsa de limón

Preparación de la receta

Masa

  1. Coloque en un bowl el agua junto con la sal, aceite y el huevo, mezcle bien y añada la harina de a poco mientras mezcla con una espátula, una vez que la masa no este tan pegajosa retire del bowl y colóquela sobre la mesada, amase haciendo presión con la palma de las manos hasta que quede completamente lisa. Envuélvala en papel film y resérvela en la heladera durante 2 horas.

Relleno

  1. Pele la cebolla y corte en pluma.
  2. Pele y limpie los langostinos. (Reserve las cabezas para utilizarlas en la salsa)
  3. Limpie y blanquee el pulpo, luego corte en brunoise.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla hasta que quede transparente, retire y deje enfriar.
  5. Una vez fría la cebolla procese junto con los langostinos. Luego coloque en un bowl junto con el pulpo, pimienta de cayena, el perejil picado y aceite de oliva, mezcle y reserve.

Salsa de langostinos y limón

  1. En una cacerola pequeña pero profunda con aceite de oliva caliente cocine las cabezas de langostinos reservadas anteriormente a fuego bajo hasta caramelizar, luego incorpore el vino blanco y una vez que reduzca y evapore el alcohol agregue el caldo de verduras, el estragon, la ralladura de limón y la pimienta de cayena, mezcle y cocine a fuego mínimo durante 25 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo de cocción cuele obteniendo así un fume de langostinos.
  2. Lleve el fume nuevamente a la olla e incorpore la crema de leche, cocine a fuego mínimo hasta que espese.

Armado

  1. Retire la masa de la heladera y en una mesada espolvoreada con harina estírela con un palo de amasar comenzando del centro hacia adelante y del centro hacia atrás.
  2. Corte luego la masa en círculos de 5cm de diámetro, coloque el relleno en el centro y cierre en forma de empanada, selle los bordes.
  3. En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los panzottis durante 2 a 3 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva 6 panzottis por plato y salsee con la salsa de langostinos y limón.
  2. Decore con perejil picado.

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