Receta de Panzerotti de tinta de calamar rellenos con picorocos

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Varios
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Masa
  • En un bowl bata los huevos, el aceite y la tinta de calamar.
  • Agregue la harina poco a poco y mezcle hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Separe la masa en dos partes iguales y estire hasta obtener láminas finas.
  • Relleno
  • Desmenuce la carne del picoroco y luego píquela finamente.
  • Pique finamente el puerro.
  • En una sartén con manteca rehogue el puerro.
  • Agregue la carne de picoroco y saltee unos segundos.
  • Incorpore la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada y deje reducir.
  • Deje enfriar antes de usar.
  • Armado
  • Extienda una lámina de masa y distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una.
  • Humedezca el borde del relleno con clara de huevo.
  • Cubra con la otra lámina de masa, marque el relleno y corte con cortapastas redondos.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Corte el queso roquefort en cubos
  • En una sartén funda la manteca con el queso y el pisco.
  • Agregue la crema de leche y lleve a hervor.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos y decore con hierbas frescas.
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