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Panqueques de manzana y banana con helado de canela - El Gourmet

Receta de Panqueques de manzana y banana con helado de canela

Esencialmente Dolli por

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  • Opcional
  • Bananas  
  • Menta  
  • Manzanas  
  • Azúcar impalpable  
  • Masa
  • Derrita la manteca.
  • Procese la harina con los huevos, la sal, la leche y la manteca hasta homogeneizar.
  • Deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  • Helado de canela
  • En una sartén prepare un caramelo rubio con la mitad del azúcar.
  • Vierta la crema y la leche revolviendo hasta que disuelva el caramelo.
  • Procese la canela hasta pulverizarla y pase a través de un tamiz.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar restante.
  • Vierta la mezcla de caramelo y la canela sin dejar de revolver.
  • Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.
  • Enfríe en un baño María inverso.
  • Trabaje en la máquina heladora durante 40 minutos aproximadamente o bien lleve al freezer durante 4 a 6 horas revolviendo de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
  • Panqueque
  • Pele las manzanas, retire el corazón y corte en láminas finas.
  • Pele las bananas y corte en rodajas finas al sesgo.
  • Unte una sartén caliente con manteca y cubra el fondo con un poco de masa.
  • Distribuya láminas de manzana encima y cubra con un poco más de masa.
  • Cocine sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
  • Dé vuelta el panqueque, espolvoree con azúcar y termine la cocción.
  • Dé vuelta nuevamente, a los lados disponga una nuez de manteca y deje caramelizar ligeramente.
  • Vierta el ron y flambee.
  • Repita el mismo proceso para elaborar el panqueque de banana.
  • Presentación
  • Sirva el panqueque en un plato y una quenelle de helado en el centro.
  • De lado sirva rodajas de manzana o banana.
  • Decore con menta y espolvoree con azúcar impalpable.
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