RECETA

Receta de Panqueques de manzana y banana con helado de canela

Ingredientes


Helado de canela
  • Crema de leche 1 Taza
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Yemas 7 Unidades
  • Azúcar ¾ Taza
  • Leche 2 Tazas

Opcional
  • Bananas  
  • Menta  
  • Manzanas  
  • Azúcar impalpable  

Panqueque
  • Manzanas 2 Unidades
  • Ron 100 cc
  • Azúcar 200 grs.
  • Bananas 2 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
Panqueques de manzana y banana con helado de canela

Preparación de la receta

Masa

  1. Derrita la manteca.
  2. Procese la harina con los huevos, la sal, la leche y la manteca hasta homogeneizar.
  3. Deje reposar en la heladera durante 20 minutos.

Helado de canela

  1. En una sartén prepare un caramelo rubio con la mitad del azúcar.
  2. Vierta la crema y la leche revolviendo hasta que disuelva el caramelo.
  3. Procese la canela hasta pulverizarla y pase a través de un tamiz.
  4. En un bowl bata las yemas con el azúcar restante.
  5. Vierta la mezcla de caramelo y la canela sin dejar de revolver.
  6. Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente.
  7. Enfríe en un baño María inverso.
  8. Trabaje en la máquina heladora durante 40 minutos aproximadamente o bien lleve al freezer durante 4 a 6 horas revolviendo de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

Panqueque

  1. Pele las manzanas, retire el corazón y corte en láminas finas.
  2. Pele las bananas y corte en rodajas finas al sesgo.
  3. Unte una sartén caliente con manteca y cubra el fondo con un poco de masa.
  4. Distribuya láminas de manzana encima y cubra con un poco más de masa.
  5. Cocine sobre fuego bajo hasta que se despegue de la base.
  6. Dé vuelta el panqueque, espolvoree con azúcar y termine la cocción.
  7. Dé vuelta nuevamente, a los lados disponga una nuez de manteca y deje caramelizar ligeramente.
  8. Vierta el ron y flambee.
  9. Repita el mismo proceso para elaborar el panqueque de banana.

Presentación

  1. Sirva el panqueque en un plato y una quenelle de helado en el centro.
  2. De lado sirva rodajas de manzana o banana.
  3. Decore con menta y espolvoree con azúcar impalpable.

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