Panqueques de manzana

Preparación de la Receta

• Panqueques
• Mezclar los huevos con la leche.
• Incorporar de a poco la harina para que no se formen grumos.
• Añadir la sal y el azúcar.
• Dejar reposar 15 minutos. Reservar.
• En una sartén de 20 cm de diámetro, derretir la manteca y verter un cucharón de la mezcla.
• Esparcir la preparación por toda la base.
• Cocinar durante unos minutos, y luego dar vuelta y cocinar unos segundos más.
• Retirar. Repetir esta operación hasta utilizar toda la mezcla.

• Relleno
• Colocar una sartén al fuego y derretir allí la manteca.
• Añadir las manzanas, peladas, descarozadas y cortadas en pequeños cubos.
• Cocinar unos minutos hasta que hayan tomado coloración.
• Incorporar el azúcar y cocinar hasta que se haya formado un caramelo.
• Perfumar con canela molida Alicante.
• Integrar bien. Retirar del fuego. Reservar.

• Caramelo y Armado
• Realizar un caramelo en una sartén con la manteca, el azúcar y pimienta negra en grano Alicante.
• Reservar.

• Armado
• Rellenar los panqueques con las manzanas.
• Espolvorear con azúcar impalpable y volcar en el caramelo caliente.
• Fuera del fuego verter el ron, encenderlo y esperar que se apague la llama.
• Servir inmediatamente con crema o helado y hojas de menta.