RECETA

Receta de Panocciato (Pan de nueces)

Ingredientes


Mermellata di kaki
  • Kakis 1.5 k
  • Limón 1/2 Unidad
  • Azúcar 1 k
  • Agua 200 cc
Panocciato (Pan de nueces)

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle la levadura con la mitad de la harina, la sal y la mitad de la leche tibia hasta obtener una masa lisa.
  2. Deje reposar cubierta con un film hasta que se forme una esponja.
  3. Hidrate las pasas de uva, escurra, envuelva en hojas de parra, cocine en el horno caliente durante 10 minutos y luego descarte las hojas de parra.
  4. En la mesada mezcle el resto de harina con la sal y forme una corona.
  5. En el centro disponga la esponja, el clavo, la pimienta, la manteca, el aceite y las pasas de uva.
  6. Amase suavemente agregando la leche restante poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
  7. Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  8. Desgasifique la masa, forme un rollo y deje levar nuevamente.
  9. Corte el queso de cabra en cubos.
  10. Realice un surco en el centro de la masa con un cuchillo afilado y disponga en su interior las nueces y el queso.
  11. Selle el surco y deje levar nuevamente.
  12. Lleve a una placa previamente enmantecada, pincele con huevo batido y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Mermellata di kaki

  1. Pele los kakis, corte en gajos y retire las semillas.
  2. En un bowl mezcle los kakis con el azúcar y deje macerar durante 2 horas.
  3. Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  4. En una cacerola disponga los kakis con el jugo de maceración, el agua, la cáscara de limón y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
  5. Conserve en frascos previamente esterilizados.

Presentación

  1. Sirva el pan cortado en rodajas en una fuente y acompañe con la mermelada.

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