Receta de Panocciato (Pan de nueces)

Donato Cucina por

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  • Mermellata di kaki
  • Kakis 1.5 k
  • Limón 1/2 Unidad
  • Azúcar 1 k
  • Agua 200 cc
  • En un bowl mezcle la levadura con la mitad de la harina, la sal y la mitad de la leche tibia hasta obtener una masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con un film hasta que se forme una esponja.
  • Hidrate las pasas de uva, escurra, envuelva en hojas de parra, cocine en el horno caliente durante 10 minutos y luego descarte las hojas de parra.
  • En la mesada mezcle el resto de harina con la sal y forme una corona.
  • En el centro disponga la esponja, el clavo, la pimienta, la manteca, el aceite y las pasas de uva.
  • Amase suavemente agregando la leche restante poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  • Desgasifique la masa, forme un rollo y deje levar nuevamente.
  • Corte el queso de cabra en cubos.
  • Realice un surco en el centro de la masa con un cuchillo afilado y disponga en su interior las nueces y el queso.
  • Selle el surco y deje levar nuevamente.
  • Lleve a una placa previamente enmantecada, pincele con huevo batido y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
  • Mermellata di kaki
  • Pele los kakis, corte en gajos y retire las semillas.
  • En un bowl mezcle los kakis con el azúcar y deje macerar durante 2 horas.
  • Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara.
  • En una cacerola disponga los kakis con el jugo de maceración, el agua, la cáscara de limón y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
  • Conserve en frascos previamente esterilizados.
  • Presentación
  • Sirva el pan cortado en rodajas en una fuente y acompañe con la mermelada.
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