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Panna cotta de almendras - El Gourmet

Receta de Panna cotta de almendras

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  • Panna cotta
  • Hidrate la gelatina en agua fría y luego entíbiela unos instantes a baño maría.
  • Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche, el azúcar, las almendras enteras y la lavanda, lleve a fuego y mezcle con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva, a partir de que rompa el hervor cocine durante 2 minutos más.
  • Retire, cuele y agregue la gelatina.
  • Con la ayuda de un cucharón llene moldes individuales o siliconados con la preparación.
  • Deje entibiar y luego reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Tejas de almendras y miel
  • Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y trabájela unos minutos con una espátula, luego incorpore la harina, la sal, la miel y las almendras previamente tostadas, peladas y molidas, trabaje la masa con una espátula hasta unir todos los ingredientes.
  • En una placa con una plancha siliconada coloque pequeñas porciones de la masa dejando distancia entre una y otra.
  • Cocine en horno a 170ºC durante 6 a 10 minutos aproximadamente.
  • Frutillas tibias con manteca
  • Retire las hojas de las frutillas y córtelas al medio.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las frutillas a fuego máximo, espolvoree con azúcar y una vez disuelta por completo retire.
  • Armado
  • Una vez firme la panna cotta retire de la heladera y para desmoldar, en una olla con agua bien caliente, sumerja los recipientes hasta la mitad del agua unos segundos y desmolde.
  • En un plato coloque una panna cotta y acompañe con las frutillas calientes.
  • Presentación
  • Decore con las tejas de almendras y miel y finas tiras de piel de naranja.
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