Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Panna cotta crocante
Aprende a preparar esta receta de Panna cotta crocante , por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Panna cotta de especias
- Crema para batir 540 grs.
- Azúcar 50 grs.
- Crujiente de fruta cristalizada
- Canela en polvo 3 g
- Agua 50 Ml.
- Grenetina 10 grs.
- Nuez moscada 1 Pizca
- Para el crujiente de fruta cristalizada
- Pasas blancas picadas 5 grs
- Piña cristalizada picada 10 grs
- Piñón blanco tostado 20 grs
- Galleta de barquillo 200 grs
- Higos cristalizados picados 1/2 Pza
- Chocolate blanco a punto 40 grs
- Naranja cristalizada picada 10 grs
- Para la decoración
- Crema batida 50 Ml.
- Crumbles 30 grs
- Matizador Cobre
- Discos de chocolate 6
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el crujiente de frutas cristalizadas y chocolate blanco
- Mezclamos todos los ingredientes junto con suficiente chocolate blanco para que solo se pegue.
- Refrigeramos hasta que esté bien sólido y picamos.
- Para la panna cotta de especias
- Mezclamos crema con las especias y hervimos, retiramos del fuego y dejamos infusionar durante10 minutos.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- Dejamos enfriar y mezclamos con el crujiente.
- Volcamos en los vasos y llevamos al frío.
- Para el montaje
- Colocamos un poco de crujiente.
- Terminamos con un disco de chocolate pintado con matizador cobre encima del vaso y colocamos un crujiente sobre el disco.
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