Receta de Panino de ensalada de mar y panino de higado de pollo

Italia & España con Daniele y Borja por

> <
  • Coctel de melón
  • Almíbar Cantidad necesaria
  • Vodka 200 cc
  • Menta 1 Atado
  • Melón ½ Unidad
  • Hielo picado Cantidad necesaria
  • Para la focaccia :
  • Integrar en bol medio kilo de sémola, medio kilo de harina, 28 gramos de levadura fresca, 30 gramos de sal. Integrar bien. Añadir 550 centímetros cúbicos de agua y 70 gramos de aceite extra virgen de oliva. Amasar hasta lograr una masa flexible.
  • Dejar leudar tapada con un paño hasta que duplique su tamaño.
  • Desgasificar, hacer reposar nuevamente hasta duplicar otra vez su tamaño en el molde. Añadir romero y granos de sal gruesa en la superficie.
  • Llevar a horno a 200 grados por 30 minutos o hasta que se despegue sola de los bordes.
  • Para el relleno de ensalada de mar :
  • Poner a hervir una olla con agua con una pizca de sal y laurel. Incorporar verduras : apio, cebolla, tomate, zanahoria y limón cortados groseramente. Terminar con un chorrito de vinagre. Añadir los calamares y los pulpitos con el agua todavía en frío. Hervir hasta que calamares y pulpitos estén en su punto. Retirar del fuego y enfriar. Reservar.
  • Colocar una pizca de sal en la sartén. Cortar y saltear los langostinos en la sartén con la sal Desglasar con un poco de aceite de oliva. Retirar del fuego y reservar.
  • Cortar y saltear los chipirones repitiendo el procedimiento de los langostinos. Reservar.
  • Integrar los calamares, pulpitos, langostinos y chipirones cortados con surimi en cubos. Añadir tomate, zanahoria, cebolla, radiccio y apio bien picados.
  • Para el condimento de la ensalada de mar :
  • Picar cebolla morada. Añadir tomate cortado groseramente, zanahoria y apio picado. Salar y añadir vinagre. Agregar una yema de huevo duro desmenuzada, aceite de oliva y jugo de limón. Terminar con un toque de pimienta. Emulsionar hasta lograr una mayonesa fluida.
  • Para el armado :
  • Mezclar la ensalada con la emulsión hasta formar una pasta uniforme. Rellenar la focaccia con la preparación.
  • Para el relleno de hígado de pollo :
  • Saltear en sartén con aceite de oliva los hígados de pollo con cebolla previamente confitada. Rellenar la focaccia con la preparación.
  • Trago : Coctel de melón
  • Llevar a licuadora hielo picado, melón en trozos, menta y almíbar a gusto. Agregar el vodka y licuar.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados