RECETA

Receta de Panino de ensalada de mar y panino de higado de pollo

Panino de ensalada de mar y panino de higado de pollo

Ingredientes


Coctel de melón
  • Almíbar Cantidad necesaria
  • Vodka 200 cc
  • Menta 1 Atado
  • Melón ½ Unidad
  • Hielo picado Cantidad necesaria

Panino de ensalada de mar y panino de higado de pollo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua tibia 550 cc
  • Chipirones 300 g
  • Apio ¼ Unidad
  • Romero picado fresco Cantidad necesaria
  • Surimi 100 grs.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 70 cc
  • Vinagre 100 cc
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Langostinos frescos 500 g
  • Radiccio ½ Unidad
  • Sal 30 g
  • Tomate 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Tubo de Calamar 1 Unidad
  • Lauren Cantidad necesaria
  • Huevo duro 1 Unidad
  • Pulpitos 250 g
  • Levadura fresca 28 grs.
  • Sémola 500 grs.
  • Cebollas confitadas 150 g
  • Hígados de pollo 500 g
  • Harina 500 grs.
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para la focaccia :

  1. Integrar en bol medio kilo de sémola, medio kilo de harina, 28 gramos de levadura fresca, 30 gramos de sal. Integrar bien. Añadir 550 centímetros cúbicos de agua y 70 gramos de aceite extra virgen de oliva. Amasar hasta lograr una masa flexible.
  2. Dejar leudar tapada con un paño hasta que duplique su tamaño.
  3. Desgasificar, hacer reposar nuevamente hasta duplicar otra vez su tamaño en el molde. Añadir romero y granos de sal gruesa en la superficie.
  4. Llevar a horno a 200 grados por 30 minutos o hasta que se despegue sola de los bordes.

Para el relleno de ensalada de mar :

  1. Poner a hervir una olla con agua con una pizca de sal y laurel. Incorporar verduras : apio, cebolla, tomate, zanahoria y limón cortados groseramente. Terminar con un chorrito de vinagre. Añadir los calamares y los pulpitos con el agua todavía en frío. Hervir hasta que calamares y pulpitos estén en su punto. Retirar del fuego y enfriar. Reservar.
  2. Colocar una pizca de sal en la sartén. Cortar y saltear los langostinos en la sartén con la sal Desglasar con un poco de aceite de oliva. Retirar del fuego y reservar.
  3. Cortar y saltear los chipirones repitiendo el procedimiento de los langostinos. Reservar.
  4. Integrar los calamares, pulpitos, langostinos y chipirones cortados con surimi en cubos. Añadir tomate, zanahoria, cebolla, radiccio y apio bien picados.

Para el condimento de la ensalada de mar :

  1. Picar cebolla morada. Añadir tomate cortado groseramente, zanahoria y apio picado. Salar y añadir vinagre. Agregar una yema de huevo duro desmenuzada, aceite de oliva y jugo de limón. Terminar con un toque de pimienta. Emulsionar hasta lograr una mayonesa fluida.

Para el armado :

  1. Mezclar la ensalada con la emulsión hasta formar una pasta uniforme. Rellenar la focaccia con la preparación.

Para el relleno de hígado de pollo :

  1. Saltear en sartén con aceite de oliva los hígados de pollo con cebolla previamente confitada. Rellenar la focaccia con la preparación.

Trago : Coctel de melón

  1. Llevar a licuadora hielo picado, melón en trozos, menta y almíbar a gusto. Agregar el vodka y licuar.

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