Panforte di Siena

Aprende a preparar esta receta de Panforte di Siena, por Mauricio Asta en elgourmet

Ingredientes

  • Agua c/n
  • Almendras 200 Gramos
  • Arándano disecado 100 grs
  • Azúcar impalpable c/n
  • Azúcar 250 grs
  • Cacao 40 Gramos
  • Castañas de Cajú 200 Gramos
  • Cramberry disecado 100 Gramos
  • Dátiles 50 Gramos
  • Especias de pastelería 1 cda
  • Harina 85 Gramos
  • Jengibre confitado 50 Gramos
  • Limón para su ralladura 1 unidad
  • Miel 300 Gramos
  • Naranja para su ralladura 1 unidad
  • Naranjas confitadas 100 Gramos
  • Pasas de uva 100 Gramos
  • Pistachos 100 Gramos
  • Sal 1 Pizca

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En un olla colocar miel, azúcar y humedecer con agua.
  • Cocinar hasta lograr un almibar de 118° C (punto bolita duro).
  • En un bowl mezclar cramberrys, arándanos, dátiles, jengibre confitado, pasas de uva, naranjas confitadas, pistachos, castañas de cajú y almendras.
  • Agregar ralladura de limón, de naranja, harina, cacao, pizca de sal, especias de pastelería y mezclar.
  • Llevar estos ingredientes a batidora con lira y añadir el almíbar en el punto deseado.
  • Trabajar a velocidad baja hasta integrar todo.
  • Llevar esta mezcla a un molde cuadrado enmantecado con papel manteca enmantecado.
  • Emparejar la superficie hasta alisar y compactar.
  • Colocar un papel manteca cuadrado por encima y llevar a horno a 180° C por 25 minutos.
  • Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar impalpable por ambos lados.
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