Pane Fratau (Pan milhojas con huevo poché)

Chef:

Programa: A casa mía


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Ingredientes:

Cebolla 1 Unidad

Apio 2 Ramas

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Pane carasau o carta de música 12 Unidades

Vinagre Cantidad necesaria

Huevos 8 Unidades

Queso de oveja 400 g

Tomates perita 6 Unidades

Zanahoria 1 Unidad

Cordero 500 g

Procedimiento:

Para el Pane Fratau (Pan milhojas con huevo poché):

Para el relleno:

- Deshuesar la pata de cordero.
- Hacer un caldo con los huesos, hojas de apio, zanahoria y cebolla. Cortar la carne en cubos irregulares
- En una olla colocar aceite de oliva, ajo pelado y machacado. Dejar dorar y añadir el cordero en cubos, cocinar 5 min y añadir el tomate en lata. Cocinar durante una hora hasta que la carne este tierna.

Para el armado:

- Cubrir la base de un aplaca para horno con el pan, mojar con caldo de cordero, esparcir queso rallado, poner una capa del estofado de cordero, volver a esparcir queso rallado, cubrir con pan, mojar con caldo y repetir capas de estofado y queso.
- Llevar al horno a 200ºc durante 10 min.
- Sacar del horno, cortar y emplatar.

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