RECETA

Receta de Pane di segale (Pan de centeno)

Ingredientes


Liptahuer (Crema de queso)
  • Anchoas 2 Filetes
  • Perejil 1 cda.
  • Mostaza 1 cda.
  • Alcaparras 1 cda.
  • Manteca 50 g
  • Comino A gusto
  • Queso blanco 200 g
  • Pimentón picante A gusto
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla ½ Unidad

Varios
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Agua 2 cdas.
Pane di segale (Pan de centeno)

Preparación de la receta

  1. Desgrane la levadura y disponga en un bowl.
  2. Agregue el azúcar un poco de agua tibia, la harina 0000, mezcle bien y deje fermentar en lugar tibio.
  3. En un bowl mezcle las harinas, las semillas de kümel y forme un hueco en el centro.
  4. Incorpore el fermento de levadura y un poco de agua tibia.
  5. Comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes.
  6. Agregue la sal y agua poco a poco hasta unir todos los ingredientes.
  7. Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  8. Cubra la masa con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  9. Amase nuevamente la masa hasta eliminar el aire.
  10. Déle forma a la masa, lleve a una placa y realice cortes superficiales.
  11. Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  12. Pincele la superficie con una emulsión de agua y aceite.
  13. Cocine en el horno precalentado a 200º durante 1 hora aproximadamente.
  14. A la mitad de la cocción pincele la masa nuevamente con la mezcla de agua y aceite.
  15. Corte el pan en rodajas.

Liptahuer (Crema de queso)

  1. Pique finamente la anchoa con el perejil, las alcaparras, la cebolla y el puerro.
  2. En un bowl trabaje la manteca hasta obtener una consistencia cremosa.
  3. Incorpore el queso, la mostaza, el pimentón y el comino.
  4. Agregue las anchoas, las cebollas, el puerro, las alcaparras y el perejil picados.
  5. Mezcle enérgicamente hasta obtener una crema homogénea.

Presentación

  1. En una fuente sirva rodajas del pan caliente untadas con la crema de queso.

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