Receta de Pane civraxiu (Pan de Cerdeña)

Donato Cucina por

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  • Masa madre
  • Mezcle la levadura con la harina y el agua tibia.
  • Deje reposar en lugar tibio hasta que espume.
  • Pan
  • Mezcle la harina, el semolín y la sal.
  • Forme un hueco en el centro y dentro vierta la masa madre y el agua tibia poco a poco.
  • Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa firme.
  • Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  • En la base del horno disponga una bandeja con agua caliente.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora aproximadamente.
  • Pescado
  • Machaque el peperoncino en el mortero.
  • Procese los tomates secos redhidratados con el peperoncino.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en tiras finas.
  • Condimente el pescado con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los filetes de anchoa.
  • Incorpore los tomates secos, los gajos de tomates, la salsa de tomate, el vinagre, el perejil picado y termine la cocción.
  • Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste en el grill caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una rodaja de pan tostado y encima el pescado con la salsa.
  • Espolvoree con perejil picado y pimienta recién molida.
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