Pandoro por Juan Manuel Herrera

Aprende a preparar esta receta de Pandoro por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

  • Fermento
  • Agua 50 cc
  • Harina 000 120 grs
  • Levadura 20 grs
  • Masa 1
  • Levadura 15 grs
  • Harina 000 230 grs
  • Fermento totalidad
  • Azúcar 60 grs
  • Huevos 170 grs
  • Masa 2
  • Azúcar 270 grs
  • Extracto de vainilla 1 cda
  • Huevos 350 grs
  • Harina 000 450 grs
  • Limón para su ralladura 1 unidad
  • Mantequilla 400 grs
  • Masa 1 totalidad
  • Miel 20 grs
  • Sal 10 grs
  • Yemas 50 grs

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mezclar el fermento de la primera etapa con huevos, azúcar, levadura y harina.
  • Formar una masa y dejar fermentar otras 3 horas.
  • En batidora trabajar a baja velocidad la masa 1, huevos, yemas, azúcar, miel, sal, vainilla y harina.
  • Añadir mantequilla fría de a poco y seguir amasando hasta integrar la manteca.
  • Amasar unos minutos a alta velocidad.
  • Dividir la masa en 2 moldes de pan dulce y dejar levar hasta que complete ¾ del volumen del molde.
  • Cocinar a 170 °C por 60 minutos.
  • Retirar del horno, dejar reposar en los moldes 25 minutos y desmoldar.
  • Espolvorear con azúcar impalpable.
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