Receta de Pandoro

Donato Cucina por

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  • Fermento
  • Disuelva la levadura con el agua tibia.
  • En un bowl mezcle la harina con el azúcar y forme un hueco en el centro.
  • Incorpore las yemas y la levadura.
  • Mezcle hasta unir los ingredientes.
  • Cubra con un film y deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Masa I
  • Derrita la manteca y deje enfriar.
  • En un bowl mezcle la harina, el azúcar, la manteca derretida y las yemas.
  • Agregue agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos
  • Masa II
  • En un bowl disponga la harina con la manteca pomada, los huevos y el azúcar.
  • Mezcle con una espátula hasta formar una masa uniforme.
  • Pandoro
  • Amase el fermento con la masa I hasta formar un bollo uniforme.
  • Cubra con un film y deje descansar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Estire la masa obtenida sobre la mesada y en el centro disponga la masa II.
  • Envuelva con la masa, cubra con un film y deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Sobre la mesada enharinada estire la masa final con un palote.
  • Realice 2 dobleces hacia el centro de la masa y continúe estirando.
  • Repita este proceso de doblado y estirado 3 veces.
  • Derrita la manteca, deje enfriar y mezcle con la harina.
  • Pincele el interior de un molde cónico con la mezcla de manteca y harina.
  • Disponga la masa dentro del molde y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  • Cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 1 hora aproximadamente.
  • Presentación
  • Desmolde el pandoro en una fuente, realice una incisión en la superficie y bañe con licor de anís.
  • Alrededor distribuya los piñones tostados y espolvoree con abundante azúcar impalpable.
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