Pancitos de Leche y Miguelitos

Aprende a preparar esta receta de Pancitos de Leche y Miguelitos, por Osvaldo Gross en elgourmet

Ingredientes

  • Para la crema pastelera:
  • Leche 500 cc
  • Almidón de maíz 50 g
  • Azúcar 300 g
  • Huevos chicos 3 Unidades
  • Harina 40 g
  • Para la masa:
  • Harina 500 g
  • Levadura fresca 30 g
  • Leche en polvo 30 g
  • Ralladura de 1 limón
  • Azúcar 100 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal fina 1/2 cdita.
  • Miel 1 cda.
  • Leche 100 cc
  • Esencia de vainilla 1 cda.
  • Manteca 100 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, preparamos la masa. Para ello, en un bol, colocamos la leche, la levadura fresca y 4 cucharadas de harina. Mezclamos hasta que forme una espuma.
  • Por otro lado, en un bol de batidora (utilizando el brazo amasador) colocamos 500 g de harina, 30 gramos de leche en polvo y 100 g de azúcar. Perfumamos con 1 cucharada de miel, ralladura de 1 limón y 1 cucharada de esencia de vainilla.
  • Integramos la espuma y 2 huevos.
  • Trabajamos la masa y añadimos la manteca blanda. Luego, formamos un bollo y sobamos sobre la mesada durante 10 minutos. Dejamos reposar hasta que se duplique el volumen.
  • Luego, cortamos porciones de 35 gramos, hacemos bollitos, dejamos reposar y llevamos a una placa.
  • Pincelamos con doradura (mezcla de huevo batido y agua) y colocamos en el horno a 180°C durante 7 minutos.
  • Mientras tanto, preparamos la crema pastelera. Para ello, calentamos la leche con la mitad del azúcar. Luego, mezclamos el resto del azúcar con la harina, el almidón y los huevos. Unimos la leche y volvemos a llevar al fuego hasta que espese. Cocinamos durante 1 minuto y pasamos a un bol.
  • Cubrimos con un film en contacto y dejamos enfriar. Perfumamos con esencia de vainilla o limón.
  • Retiramos los pancitos del horno, hacemos una corona con manga con crema pastelera y volvemos a cocinar durante 8 minutos más.
  • Dejamos enfriar y servimos.
  • Para hacer los miguelitos, con los mismos bollos de los pancitos de leche reposados le damos forma ovalada con ambas manos, llevamos a una placa y esperamos a que se duplique su volumen.
  • Llevamos al horno durante 15 minutos a 180°C.
  • Una vez templados, con una tijera, le hacemos una incisión y rellenamos con dulce de leche.
  • Terminamos espolvoreando con azúcar impalpable.
  • Servimos.
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