Receta de Panceta arrotolata o enrollada

Appunto por

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  • Pele el ajo y aplaste.
  • Machaque ligeramente los granos de pimienta.
  • Parta las hojas de laurel.
  • En un bowl mezcle la sal gruesa, la sal de cura, el azúcar, la canela, la nuez moscada, el ajo aplastado, el laurel, el enebro, la pimienta y el tomillo.
  • Coloque la panza de cerdo en una cubeta plástica con el cuero hacia abajo y cubra la superficie y los laterales con la mezcla de cura.
  • Deje curar por espacio de 5 a 7 días en lugar refrigerado.
  • Elimine la cura de la superficie con agua fría.
  • Enrolle la panceta comprimiendo y atraviese palillos de madera y elimine el excedente de los palillos.
  • Ate con un hilo de cocina.
  • Deje reposar colgada en la heladera en de 1 a 2 semanas antes de consumir.
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