RECETA

Receta de Panceta arrotolata o enrollada

Ingredientes

  • Sal de cura 15 g
  • Bayas de enebro 30 g
  • Tomillo 1 cda.
  • Canela en polvo A gusto
  • Pimienta Negra en grano 60 g
  • Panza de cerdo ½ Unidad
  • Laurel 4 Hojas
  • Sal gruesa 250 grs.
  • Nuez moscada molida 1 cda.
  • Ajo 4 Dientes
  • Azúcar rubio 60 grs.
Panceta arrotolata o enrollada

Preparación de la receta

  1. Pele el ajo y aplaste.
  2. Machaque ligeramente los granos de pimienta.
  3. Parta las hojas de laurel.
  4. En un bowl mezcle la sal gruesa, la sal de cura, el azúcar, la canela, la nuez moscada, el ajo aplastado, el laurel, el enebro, la pimienta y el tomillo.
  5. Coloque la panza de cerdo en una cubeta plástica con el cuero hacia abajo y cubra la superficie y los laterales con la mezcla de cura.
  6. Deje curar por espacio de 5 a 7 días en lugar refrigerado.
  7. Elimine la cura de la superficie con agua fría.
  8. Enrolle la panceta comprimiendo y atraviese palillos de madera y elimine el excedente de los palillos.
  9. Ate con un hilo de cocina.
  10. Deje reposar colgada en la heladera en de 1 a 2 semanas antes de consumir.

Tips

  1. Pese la panza y calcule 240 g de cura por cada 4½ kilos de panza de cerdo.

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