RECETA

Receta de Pancakes de papa con langostinos y espárragos

Ingredientes

  • Papas ½ k
  • Nuez Moscada A gusto
  • Polvo de hornear 1 cdita.
  • Harina 50 grs.
  • Leche 125 cc
  • Huevos 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades

Aceite verde

Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc del Alto Valle de Uco  

Mayonesa vegetal
  • Huevos 2 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Hinojo 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Papa ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc

Relleno de langostinos
  • Queso de cabra 200 g
  • Langostinos 8 Unidades
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Brotes 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de albahaca A gusto

Relleno espárragos
  • Tomates secos 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Espárragos 12 Unidades
  • Ajo Diente
Pancakes de papa con langostinos y espárragos

Preparación de la receta

  1. Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Cuele, redúzcalas a puré y deje enfriar.
  3. Lleve la leche a hervor.
  4. Bata las claras a nieve.
  5. En un bowl mezcle el puré de papas, sal, nuez moscada, pimienta y los huevos enteros.
  6. Vierta la leche caliente, la harina tamizada y el polvo para hornear.
  7. Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes.
  8. Pincele la base de una sartén caliente con aceite de oliva.
  9. Distribuya cucharadas de masa y cocine hasta que se despeguen de la base.
  10. Délos vuelta y termine la cocción.
  11. Repita este procedimiento hasta terminar con la masa.

Relleno de langostinos

  1. Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  2. Exprima el limón.
  3. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee los langostinos.
  4. Condimente con sal y pimienta.
  5. Deglase con el jugo de limón.
  6. En un bowl mezcle el queso de cabra con aceite de oliva y pimienta.

Relleno espárragos

  1. Pele los espárragos y elimine los tallos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los espárragos durante 5 minutos.
  3. Pique el ajo.
  4. Hidrate los tomates con agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva con el ajo picado.

Mayonesa vegetal

  1. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pele y reserve las yemas.
  2. Cocine las verduras al vapor.
  3. Procese las verduras, las yemas, sal y pimienta.
  4. Sin dejar de procesar vierta el aceite hasta emulsionar.

Aceite verde

  1. Procese la albahaca con el aceite, sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva el aceite verde formando un dibujo, encima acomode dos pancakes.
  2. Sobre uno de ellos sirva una cucharada de mayonesa y dos tomates hidratados y espárragos.
  3. En el otro pancake una cucharada de queso de cabra, hojas de albahaca dos langostinos y los brotes.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.