Receta de Pancakes de papa con langostinos y espárragos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Sauvignon Blanc del Alto Valle de Uco  
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Cuele, redúzcalas a puré y deje enfriar.
  • Lleve la leche a hervor.
  • Bata las claras a nieve.
  • En un bowl mezcle el puré de papas, sal, nuez moscada, pimienta y los huevos enteros.
  • Vierta la leche caliente, la harina tamizada y el polvo para hornear.
  • Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes.
  • Pincele la base de una sartén caliente con aceite de oliva.
  • Distribuya cucharadas de masa y cocine hasta que se despeguen de la base.
  • Délos vuelta y termine la cocción.
  • Repita este procedimiento hasta terminar con la masa.
  • Relleno de langostinos
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee los langostinos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deglase con el jugo de limón.
  • En un bowl mezcle el queso de cabra con aceite de oliva y pimienta.
  • Relleno espárragos
  • Pele los espárragos y elimine los tallos.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los espárragos durante 5 minutos.
  • Pique el ajo.
  • Hidrate los tomates con agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva con el ajo picado.
  • Mayonesa vegetal
  • Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, pele y reserve las yemas.
  • Cocine las verduras al vapor.
  • Procese las verduras, las yemas, sal y pimienta.
  • Sin dejar de procesar vierta el aceite hasta emulsionar.
  • Aceite verde
  • Procese la albahaca con el aceite, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva el aceite verde formando un dibujo, encima acomode dos pancakes.
  • Sobre uno de ellos sirva una cucharada de mayonesa y dos tomates hidratados y espárragos.
  • En el otro pancake una cucharada de queso de cabra, hojas de albahaca dos langostinos y los brotes.
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