RECETA

Receta de Panacotta con sopa de frutas

Ingredientes


Guarnición

Salsa
  • Estrella de anís 1 Unidad
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad
  • Pomelos rosados 2 Unidades
  • Miel 30 grs.
  • Azúcar 1 cda.
  • Menta 5 Hojas
  • Limón 1 Unidad
  • Canela en rama ½ Unidad
  • Naranjas 3 Unidades
Panacotta con sopa de frutas

Preparación de la receta

  1. Raspe la piel del limón con la ayuda de un zester.
  2. Lleve un litro de crema de leche a hervor con el cognac y el zest de limón.
  3. Revuelva de tanto en tanto.
  4. Hidrate la gelatina con agua caliente.
  5. En un bowl disuelva el azúcar con la leche.
  6. Incorpore la gelatina batiendo constantemente.
  7. Vierta la crema de leche a través de un tamiz y la crema restante, mezcle bien.
  8. Deje entibiar y rellene moldes individuales.
  9. Enfríe en la heladera durante 6 horas.

Salsa

  1. Exprima las naranjas, los pomelos, la lima y el limón.
  2. En una cacerola disponga el jugo de cítricos, la miel, el clavo, el anís, la canela, la menta y el azúcar, lleve a hervor, baje el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta obtener un almíbar liviano.
  3. Pase por un tamiz.

Guarnición

  1. Corte las ciruelas en gajos finos.
  2. Corte las frutillas en cuartos.
  3. Pique la menta en fina juliana.

Presentación

  1. Desmolde una panacotta en el centro de un plato, encima gajos de ciruela en forma de abanico, la salsa en los bordes con mas gajos de ciruelas, frutillas y frambuesas.
  2. Espolvoree con la juliana de menta.

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