Receta de Panacotta con dulce de zapallo

Esencialmente Dolli por

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  • Opcional
  • Hojas de menta
  • Zapallos en almíbar
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Cal viva 1 Taza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Zapallo de angola 1 Unidad
  • Abra la chaucha de vainilla a lo largo y raspe las semillas.
  • Disuelva la gelatina en agua fría.
  • En una cacerola lleve la leche y la crema de leche a ebullición con la vainilla y el azúcar.
  • Vierta la gelatina y mezcle bien.
  • Humedezca moldes individuales con agua fría y rellene con la panacotta.
  • Lleve a la heladera durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
  • Zapallos en almíbar
  • Pele el zapallo, corte en cubos y retire las semillas.
  • En un bowl disponga la cal viva, cubra con agua y deje reposar 30 segundos.
  • Complete con agua, introduzca los cubos de zapallo y deje reposar durante 8 a 12 horas.
  • Cuele los zapallos y lave muy bien con agua corriente.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine los zapallos durante 10 minutos.
  • Cuele y pese la cantidad de zapallo obtenida.
  • Por cada kilo de zapallo obtenido debe calcular 800 gramos de azúcar y 1 litro de agua.
  • En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar calculado.
  • Mantenga en ebullición durante 20 minutos y sumerja los cubos de zapallo con la canela.
  • Cocine a fuego bajo hasta obtener el punto deseado.
  • Presentación
  • Desmolde una panacotta en el centro de un plato, encima disponga cubos de zapallos en almíbar.
  • Rocíe los bordes con el almíbar.
  • Decore con hojas de menta.
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