Receta de Pan sorpresa de centeno con nuez y pasas

Boulangerie por

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  • Relleno Opcion 1
  • Jamón crudo 300 g
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Puré de Palta 1 Unidad
  • Relleno Opcion 2
  • Pepino 1 Unidad
  • Jugo de lima 1 cda.
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso crema 300 grs.
  • Salmón ahumado 300 grs.
  • Pan de nuez y pasas
  • Coloque todos los ingredientes en un bow, luego intégrelos con la ayuda de un cornet y una vez obtenida la masa amase sobre la mesada hasta obtener una masa homogénea y lisa, luego cubra con un repasador y deje levar hasta que duplique su volumen.
  • Armado
  • Una vez que la masa duplico su volumen desgasifíquela y estírela con las manos, luego espolvoree en el centro las pasas de uva rubias y amase nuevamente durante 5 minutos aproximadamente, luego estírela nuevamente con las manos y espolvoree con las nueces cortadas groseramente, amase nuevamente solo hasta integrarlas. Deje reposar nuevamente durante 1 ½ hora. Transcurrido el tiempo de reposo, de a la masa forma de pan con las manos. Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Corte el pan a lo largo y retire la tapa, luego con un cuchillo de punta fina realice un rectángulo sobre la miga a lo largo del pan y quítela entera.
  • Una vez que obtenga la miga córtela en finas rodajas.
  • Condimente el puré de palta con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle.
  • Pele la cebolla morada y corte en pluma, luego dispóngala en una placa con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cocine en horno precalentado a 180ºC hasta caramelizarla.
  • Corte el pepino con piel en finas rodajas.
  • Opción 1 : Unte las rodajas de miga con el puré de palta, encima acomode una feta de jamón crudo y luego la cebolla caramelizada, cubra con otra rodaja de miga.
  • Opción 2 : Unte rodajas de miga con el queso crema, encima acomode una feta de salmón ahumado, luego rodajas de pepino y cubra con otra rodaja de miga.
  • Una vez armados los sándwiches acomódelos dentro del pan, de la misma forma en la que quito la miga.
  • Presentación
  • Sirva el pan en una fuente y acompañe con una tabla de quesos y un buen vino tinto.
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