RECETA

Receta de Pan perdido especiado, peras con helado y sabayón de miel

Ingredientes


Guarnición
  • Limón ½ Unidad
  • Peras 3 Unidades
  • Helado de crema 300 g

Sabayón de miel

Torrejas
  • Leche 300 cc
  • Canela A gusto
  • Pan Brioche 1 Unidad
  • Manteca 50 g
  • Macis A gusto
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
Pan perdido especiado, peras con helado y sabayón de miel

Preparación de la receta

  1. Hidrate las pasas de uva.
  2. Diluya la levadura con la leche tibia y el azúcar.
  3. En la batidora eléctrica mezcle la harina con la levadura, los huevos y las pasas.
  4. Incorpore la manteca y bata hasta que se disuelva.
  5. Deje levar hasta que duplique su volumen.
  6. Desgasifique, disponga en un molde para budín y deje levar nuevamente.
  7. Cocine en horno precalentado a 182ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Torrejas

  1. Mezcle la leche con canela y macis.
  2. Corte el pan en rebanadas y pase por leche, azúcar y huevo batido.
  3. En una sartén derrita la manteca y cocine las torrejas.

Sabayón de miel

  1. Bata la crema a 3/4 de su punto y reserve en la heladera.
  2. Mezcle las yemas con la miel sobre un baño María hasta que espese ligeramente.
  3. Retire del baño maría e incorpore la crema.

Guarnición

  1. Exprima el limón.
  2. Pele las peras, corte al medio y elimine el corazón
  3. Rocíe con jugo de limón.

Presentación

  1. Sirva una torreja en el costado de un plato, casi encimada ½ pera, encima una quenelle de helado.
  2. Acompañe con el sabayón.

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