RECETA

Receta de Pan nórdico; Caballa al vino blanco; créeme chocolat de la abuela; Morcillas crujientes con chutney de mango y Crema de eneldo

Pan nórdico; Caballa al vino blanco; créeme chocolat de la abuela; Morcillas crujientes con chutney de mango y Crema de eneldo

Ingredientes


Caballa al vino blanco
  • Limón 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 750 cc
  • Fillets de caballa 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama

Créeme chocolat de la abuela

Crema de eneldo

Morcillas crujientes con chutney de mango
  • Azúcar 3 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Morcilla 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Vinagre de Alcohol 150 cc
  • Cebolla 1 Unidad

Pan nórdico

Preparación de la receta

Para el pan nórdico :

  1. Infusionar la crema con el azúcar y las semillas de eneldo.
  2. Mezclar en un bowl con el resto de los ingredientes.
  3. Amasar 15 minutos hasta obtener una masa lisa.
  4. Dejar levar hasta que duplique su volumen.
  5. Formar 4 bollos dejar descansar.
  6. Formar un disco de 20 cm de diámetro.
  7. Cocinar en una sartén tapada de ambos lados.

Para la caballa al vino blanco :

  1. Rehogar en una cacerola la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas.
  2. Añadir el vino, el clavo, el laurel y el tomillo.
  3. Dejar reducir.
  4. Salpimentar.
  5. Disponer los fillets de caballa en una bandeja con rodajas de limón por encima.
  6. Cubrir con la reducción de vino.
  7. Reservar en la heladera por 3 hs.

Para la créeme chocolat de la abuela :

  1. Blanquear las yemas con el azúcar.
  2. Llevar a hervor la crema con la leche.
  3. Mezclar las preparaciones.
  4. Verter la mezcla sobre el chocolate picado. Dejar 2 minutos hasta que se derrita el chocolate.
  5. Revolver hasta disolver.
  6. Disponer en moldes y cocinar a baño maría en horno a 120º por 15 minutos.

Para las morcillas crujientes con chutney de mango :

  1. Rehogar en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma y el mango en cubos.
  2. Agregar el azúcar, el vinagre y salpimentar.
  3. Cocinar por 20 minutos.
  4. Dorar las morcillas en rodajas en una sartén con aceite de oliva.

Para la crema de eneldo :

  1. Mezclar en un bowl queso mascarpone con el jugo de limón y el eneldo.
  2. Untar el pan nórdico con la crema y cubrir con salmón gravlax.

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