Receta de Pan malbec, centeno y almendras caramelizadas

Bakery - panes y tortas por

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  • Fermento previo
  • Coloque en un bowl el agua junto con el vino malbec, la levadura y la harina, mezcle hasta integrar por completo los ingredientes.
  • En una bolsa húmeda con aceite coloque la masa y deje descansar dentro de un bowl con agua tibia.
  • Amasijo
  • Coloque en un bowl el vino malbec, el agua, la sal, el aceto balsámico, la harina de centeno, la harina común y las aceitunas, mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
  • Agregue agua si es necesario.
  • Luego añada la manteca y siga mezclando.
  • Almendras caramelizadas
  • En una olla de teflón coloque el azúcar junto con las almendras y las especias, lleve a fuego medio y mezcle mientras dora las almendras.
  • Condimente con pimienta, retire del fuego e incorpore la manteca, mezcle.
  • Sobre un mármol vuelque las almendras, y deje enfriar.
  • Armado
  • Corte el fermento en trozos y añada al amasijo, amase hasta unir completamente.
  • Tape y deje descansar durante 20 minutos.
  • Estire la masa con las manos, y vuelque encima las almendras, amase suavemente hasta integrar las almendras.
  • Estire luego con un palote y corte en cuadrados de 3x3cm. Estire los cuadrados con las manos y luego enrolle.
  • En una placa previamente enmantecada coloque los pancitos, cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Corte los pancitos al medio y rellene con jamón crudo.
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