RECETA

Receta de Pan malbec, centeno y almendras caramelizadas

Ingredientes


Almendras caramelizadas

Amasijo

Fermento Previo
Pan malbec, centeno y almendras caramelizadas

Preparación de la receta

Fermento previo

  1. Coloque en un bowl el agua junto con el vino malbec, la levadura y la harina, mezcle hasta integrar por completo los ingredientes.
  2. En una bolsa húmeda con aceite coloque la masa y deje descansar dentro de un bowl con agua tibia.

Amasijo

  1. Coloque en un bowl el vino malbec, el agua, la sal, el aceto balsámico, la harina de centeno, la harina común y las aceitunas, mezcle bien hasta integrar los ingredientes.
  2. Agregue agua si es necesario.
  3. Luego añada la manteca y siga mezclando.

Almendras caramelizadas

  1. En una olla de teflón coloque el azúcar junto con las almendras y las especias, lleve a fuego medio y mezcle mientras dora las almendras.
  2. Condimente con pimienta, retire del fuego e incorpore la manteca, mezcle.
  3. Sobre un mármol vuelque las almendras, y deje enfriar.

Armado

  1. Corte el fermento en trozos y añada al amasijo, amase hasta unir completamente.
  2. Tape y deje descansar durante 20 minutos.
  3. Estire la masa con las manos, y vuelque encima las almendras, amase suavemente hasta integrar las almendras.
  4. Estire luego con un palote y corte en cuadrados de 3x3cm. Estire los cuadrados con las manos y luego enrolle.
  5. En una placa previamente enmantecada coloque los pancitos, cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Corte los pancitos al medio y rellene con jamón crudo.

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