RECETA

Receta de Pan integral y tostadas mediterráneas

Ingredientes


Bebida Sugerida (Roman Holiday)
  • Vodka 1½ Onza
  • Hielo Tazas
  • Zest de naranja  
  • Jugo de naranja ½ Onza
  • Vermouth Bianco ½ Onza
  • Vermouth Rosso 1 Onza

Crema de alcauciles
  • Hojas de alcauciles reservadas  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Limón ¼ Unidad

Fermento

Pan

Tostadas mediterráneas
  • Ajo 1 Diente
  • Queso de cabra blando 200 grs.
  • Rúcula 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates confitados 200 g
  • Alcauciles 8 Unidades
  • Queso de cabra semi duro 200 g
  • Piñones 100 g
  • Pan integral 1 Unidad
  • Crema de alcauciles  
Pan integral y tostadas mediterráneas

Preparación de la receta

Fermento

  1. En un bowl mezcle la harina con 100 cc de agua hasta formar una pasta lisa.
  2. Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 4 días.
  3. Incorpore el resto del agua y mezcle.

Pan

  1. En la mesa de trabajo mezcle la harina, el germen de trigo y la harina de centeno la levadura y la sal.
  2. Forme una corona y disponga el fermento en el centro.
  3. Comience a tomar la masa del centro a los bordes.
  4. Agregue agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
  5. Cubra con un film y deje reposar en lugar tibio durante 2 a 3 horas.
  6. Desgasifique la masa y déle la forma deseada.
  7. Acomode en una placa y realice cortes superficiales con un cuchillo filoso
  8. Deje reposar hasta que duplique su volumen.
  9. Cocine en el horno caliente (200/220º C) durante 25 a 30 minutos o hasta que se vea dorado.

Tostadas mediterráneas

  1. Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
  2. Reserve las hojas de los alcauciles para la elaboración de la crema de alcauciles.
  3. En una cacerola disponga los corazones de alcauciles y cubra con abundante aceite de oliva.
  4. Lleve sobre fuego mínimo durante 40 minutos.
  5. Pique groseramente los corazones de alcauciles
  6. Corte el pan en rodajas y tueste en el grill caliente.
  7. Frote un diente de ajo sobre la miga del pan.
  8. Corte el queso blando en trozos.
  9. Corte el queso semi duro en láminas.
  10. Sobre unas tostadas disponga alcauciles, piñones, hojas de rúcula y queso de cabra semi duro.
  11. Sobre otras tostadas rocíe la superficie con aceite de oliva y disponga tomates confitados, queso de cabra, piñones y hojas de rúcula.
  12. Corone las tostadas con crema de alcauciles.

Crema de alcauciles

  1. Raspe los extremos de las hojas de los alcauciles hasta extraer su pulpa.
  2. Exprima el limón.
  3. Procese la pulpa de alcauciles con sal, pimienta, jugo de limón y el aceite de oliva hasta obtener consistencia cremosa.

Presentación

  1. Sirva en una tabla de madera.

Bebida sugerida

  1. En el vaso mezclador disponga las bebidas, hielo y agite.
  2. Sirva en copas de cocktail a través de un colador oruga.
  3. Decore con zest de naranja.

Tips

  1. En la elaboración del fermento es importante mantener el paño húmedo durante los 4 días de reposo.
  2. Para recuperar el fermento sobrante, pese la cantidad y agregue el doble de agua y de harina. Finalmente protéjalo con papel film y reserve en la heladera hasta la nueva utilización.

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