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Pan integral y tostadas mediterráneas - El Gourmet

Receta de Pan integral y tostadas mediterráneas

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida Sugerida (Roman Holiday)
  • Vodka 1½ Onza
  • Hielo Tazas
  • Zest de naranja  
  • Jugo de naranja ½ Onza
  • Vermouth Bianco ½ Onza
  • Vermouth Rosso 1 Onza
  • Crema de alcauciles
  • Hojas de alcauciles reservadas  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Limón ¼ Unidad
  • Fermento
  • En un bowl mezcle la harina con 100 cc de agua hasta formar una pasta lisa.
  • Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 4 días.
  • Incorpore el resto del agua y mezcle.
  • Pan
  • En la mesa de trabajo mezcle la harina, el germen de trigo y la harina de centeno la levadura y la sal.
  • Forme una corona y disponga el fermento en el centro.
  • Comience a tomar la masa del centro a los bordes.
  • Agregue agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar en lugar tibio durante 2 a 3 horas.
  • Desgasifique la masa y déle la forma deseada.
  • Acomode en una placa y realice cortes superficiales con un cuchillo filoso
  • Deje reposar hasta que duplique su volumen.
  • Cocine en el horno caliente (200/220º C) durante 25 a 30 minutos o hasta que se vea dorado.
  • Tostadas mediterráneas
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
  • Reserve las hojas de los alcauciles para la elaboración de la crema de alcauciles.
  • En una cacerola disponga los corazones de alcauciles y cubra con abundante aceite de oliva.
  • Lleve sobre fuego mínimo durante 40 minutos.
  • Pique groseramente los corazones de alcauciles
  • Corte el pan en rodajas y tueste en el grill caliente.
  • Frote un diente de ajo sobre la miga del pan.
  • Corte el queso blando en trozos.
  • Corte el queso semi duro en láminas.
  • Sobre unas tostadas disponga alcauciles, piñones, hojas de rúcula y queso de cabra semi duro.
  • Sobre otras tostadas rocíe la superficie con aceite de oliva y disponga tomates confitados, queso de cabra, piñones y hojas de rúcula.
  • Corone las tostadas con crema de alcauciles.
  • Presentación
  • Sirva en una tabla de madera.
  • Bebida sugerida
  • En el vaso mezclador disponga las bebidas, hielo y agite.
  • Sirva en copas de cocktail a través de un colador oruga.
  • Decore con zest de naranja.
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