Pan Integral de Nuez y Pasas

Aprende a preparar esta receta de Pan Integral de Nuez y Pasas, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

  • Amasijo
  • Centeno 125 grs
  • Agua 175 cc
  • Harina 000 250 grs
  • Levadura 15 grs
  • Mantequilla 25 grs
  • Nueces 75 grs
  • Pasas de uva 50 grs
  • Sal 10 grs
  • Esponja
  • Miel 10 grs
  • Levadura 20 grs
  • Harina 000 125 grs
  • Leche en polvo 10 grs
  • Agua 150 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Esponja
  • Hacer una esponja con todos los ingredientes.
  • Preparación
  • En un bol se mezclar harina de trigo con la de centeno, agregar la levadura, el agua, la sal e ir mezclando.
  • Incorporar la esponja y la leche en polvo, amasar y agregar la materia grasa y cuando esta se incorpore, agregar la mezcla de nueces y pasas de uva.
  • Amasar hasta que éstas se encuentren distribuidas homogéneamente.
  • Dar 2 vueltas con palote.
  • Cortar piezas de 200 gramos, bollarlas y dejarlas reposar tapadas por unos 20 minutos.
  • Luego darle forma final, hacer unos cortes con cúter o tijera y dejar fermentar al doble de su volumen a 30 ºC y 70% de humedad relativa.
  • Hornear a 200 ºC de 25 a 30 minutos.
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