RECETA

Receta de Pan Francés

Ingredientes


Amasijo

Esponja
Pan Francés

Preparación de la receta

Esponja

  1. En un bowl diluya la levadura con el agua.
  2. Incorpore la harina y amase hasta que se unan los ingredientes.
  3. Coloque la masa dentro de una bolsa de nylon previamente aceitado su interior, cierre y sumerja dentro de un recipiente con agua a una temperatura entre 28 y 36° C para que fermente hasta el doble de su volumen.

Amasijo

  1. En un bowl mezcle el agua el agua, la sal y la harina.
  2. Trabaje sobre la mesada hasta formar una masa lisa.
  3. Añada más agua de ser necesario.
  4. Integre la esponja amasando hasta lograr una masa suave que no supere los 26º C de temperatura.
  5. Coloque la masa en un bowl, cubra con un film y deje descansar durante 5 a 10 minutos.
  6. Corte piezas del peso deseado, bóllelas, cubra con film y déjelas leudar.
  7. Desgasifique la masa, arme los panes, disponga en bandejas, realice cortes superficiales y deje leudar al doble de su volumen.
  8. Rocíe con agua y cocine en el horno precalentado a 220° C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  9. Abra la puerta del horno y prolongue la cocción 5 minutos más.

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