RECETA

Receta de Pan focaccia de calabazas - Bruschetta de rabanitos curados

Pan focaccia de calabazas - Bruschetta de rabanitos curados

Ingredientes


Aderezo
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva menta Cantidad necesaria
  • Menta Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Yogurt natural 300 cc

Bruschetta de rabanitos curados
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Rabanitos 500 grs.
  • Semillas de hinojo Cantidad necesaria
  • Eneldo Cantidad necesaria
  • Sal de mar A gusto

Pan focaccia de calabazas
  • Levadura 30 grs.
  • Miel 1 cda.
  • Romero Cantidad necesaria
  • Harina integral super fina Cantidad necesaria
  • Harina 0000 1/2 k
  • Agua tibia Cantidad necesaria
  • Puré de calabaza 400 grs.
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Aceite de Oliva 1/2 L
  • Semillas de calabaza 50 grs.
  • Ajo asado 1 Unidad

Pescado curado
  • Azúcar 2 k
  • Filet de lenguado y brótola
  • Sal gruesa 2 k
  • Enebro 50 grs.
  • Eneldo Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Pan focaccia de calabazas

  1. Mezclar la harina, harina integral súper fina y la sal.
  2. Armar una corona.
  3. Disolver la levadura en el agua tibia e incorporarla de a poco.
  4. Alternar con un chorro de aceite de oliva, hasta formar un bollo.
  5. Amasar hasta que la masa este lisa y homogénea.
  6. Tapar con un paño y dejar levar hasta que duplique su volumen.
  7. Aplastar sobre una placa y dejar levar 15 minutos más.
  8. Luego, con los dedos, hacer pequeños huecos sobre el pan y colocar dentro hojas de romero.
  9. Cortar aros de cebolla y disponer sobre el pan.
  10. Agregar aceite de oliva y sal de mar por encima.
  11. Llevar a horno por 25 minutos aproximadamente.

Bruschetta de rabanitos curados

  1. Cortar rabanitos con mandolina y dejar marinando con sal durante unos minutos.
  2. Retirar el líquido excedente y mezclar con cebolla, eneldo picado y semillas de hinojo.
  3. Cortar el pan de centeno en rebanadas y grillar de ambos lados.
  4. Untar con miel y disponer sobre la tostada los rabanitos curados.
  5. Terminar con pétalos de flores comestibles.

Pescado curado

  1. Mezclar azúcar, sal gruesa y enebro.
  2. Colocar una capa de esta preparación sobre una fuente y agregar eneldo.
  3. Colocar el pescado encima, y agregar eneldo por arriba.
  4. Cubrir con la preparación restante.
  5. Dejar reposar en heladera durante 1 día.
  6. Hacer un sándwich con un l pan de centeno y el pescado curado anteriormente.
  7. Agregar rúcula, láminas de cebolla morada, y alcaparras.
  8. Aderezar con la preparación de yogurt.
  9. Rallar un ajo, mezclar con el yogurt y la ralladura de limón.
  10. Luego incorporar menta y cilantro picados.
  11. Por último, incorporarle jugo de limón.
  12. Salpimentar.

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