Pan especiado – coquitos - chupetín de manzana

Chef:

Programa: Sabores del Litoral


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Ingredientes:

Para el Pan de Azúcar integral de caña

Miel 200 grs.

Polvo 5 especias 20g  

Manteca 200 g

Harina 300 grs.

Limón 1 Unidad

Yemas 4 Unidades

Azúcar integral de caña 200 g

Polvo para hornear 3 cditas.


Para los Chupetines de Manzana con Azùcar de Caña Integral

Jugo de naranja 300 cc

Chocolate rallado A gusto

Azúcar de caña 500 g

Azúcar integral de caña Cantidad necesaria

Algarroba Cantidad necesaria

Manzanas rojas 2 Unidades


Para los Coquitos de Azùcar Integral

Huevo 1 Unidad

Yema 1 Unidad

Azúcar integral de caña 150 g

Coco rallado 150 grs.

Procedimiento:

Para el Pan de Azúcar integral de caña

- Batir 200 grs manteca pomada con 200 g azúcar integral de caña, hasta cremar.
- Agregar 4 yemas, 200 g de miel y 2 huevos, continuar batiendo hasta que todo se incorpore.
- Colocar la preparación en un bowl y agregar 300 g de harina, 3 cucharaditas de polvo de hornear, ralladura de naranja y limón, y polvo 5 especias.
- Agregar con movimiento envolvente, pasas de uva rubia y morenas, esencia de vainilla y almendras cortadas.
- Colocar en budinera y llevar a cocinar a 180 grados por 40 minutos.

Para los Coquitos de Azùcar Integral:

- Colocar en un bowl 150 g de coco rallado y 150 g de azúcar integral de caña.
- Incorporar 1 yema y 1 huevo, mezclar con cuchara y terminar de trabajar con la mano.
- Dar forma de cono.
- Disponer sobre un papel siliconado en una placa.
- Llevar a cocinar a 180 grados, hasta dorar.

Para los Chupetines de Manzana con Azùcar de Caña Integral:

- Hacer un caramelo con azúcar de caña.
- Pelar la manzana roja y hacer bolitas y cubos.
- Pasar por jugo de naranja y escurrir sobre papel.
- Hacer un caramelo y bañar las manzanas.
- Rebozar por harina de algarroba, maní picado, azúcar integral de caña y chocolate rallado

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