RECETA

Receta de Pan Dulce Milanés

Ingredientes


Esponja

Masa
  • Extracto de malta 1 cda.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Esencia de almendras Cantidad necesaria
  • Esponja reservada  
  • Agua de azahar 1 cdas.
  • Manteca pomada 200 grs.
  • Sal Una pizca
  • Esencia de vainilla 1 cdas.
  • Melaza 2 cdas.
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Azúcar 150 grs.
  • Harina 600 grs.
  • Huevos 5 Unidades

Relleno

Varios
  • Piñones Cantidad necesaria
  • Glasé Real Cantidad necesaria
Pan Dulce Milanés

Preparación de la receta

Esponja

  1. Disuelva la levadura junto con el azúcar y la leche. Incorpore la harina e integre bien. Tape con un repasador, coloque en un lugar cálido y deje levar durante 30 minutos hasta formar la esponja.

Masa

  1. Coloque sobre la mesada la harina con la sal en forma de corona.
  2. Agregue la manteca, los huevos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, la esponja, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la esencia de almendras. Integre los ingredientes y luego amase enérgicamente hasta lograr una masa suave y elástica.
  3. Haga un bollo, colóquela en un bowl, tápela y deje levar hasta que doble su volumen.
  4. Luego de dejar levar estire el bollo solo con las manos y añada la melaza.
  5. Vuelva a amasar para desgasificar, nuevamente haga un bollo y deje levar durante 1 ½ hora.

Relleno

  1. Hidrate las pasas rubias y negras en cognac.
  2. Pique las frutas abrillantadas y las secas groseramente.
  3. Coloque las pasas ya hidratadas en un bowl junto con el resto de las frutas picadas, incorpore dos cucharadas de harina y mezcle.

Armado

  1. Espolvoree la mesada con harina y estire con las manos la masa ya levada, añada las frutas y amase para repartirlas bien.
  2. Divida en pequeños bollos para hacer panes individuales o en dos de tamaño igual.
  3. Coloque dentro del molde y deje levar en un lugar templado, aproximadamente 3 a 4 horas.
  4. Corte la superficie con forma de cruz, pinte con huevo y cocine en horno a 175º C, de 40-60 minutos si son grandes o 25-30 si son pequeños, dependiendo del tamaño de los panes.
  5. Retire del horno cuando están dorados y deje enfriar.

Presentación

  1. Bañe con glasé real y adorne con piñones.

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