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Pan dulce - El Gourmet

Receta de Pan dulce

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Champagne Extra Brut  
  • Esponja
  • En un bowl mezcle la levadura, la leche, la harina y el azúcar.
  • Deje reposar durante 20 minutos o hasta que leve.
  • Masa
  • Hidrate las pasas de uva con el Cognac.
  • Ralle la cáscara de la naranja y del limón.
  • Tamice la harina con la sal y forme una corona.
  • En el centro disponga la esponja, la manteca, los huevos, el Cognac, la ralladura de naranja y limón, el extracto de almendras, la vainilla, la crema de leche, el agua de azahar y el extracto de malta.
  • Comience a tomar la masa del centro a los bordes.
  • Bata con la mano hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje descansar cubierta por un lienzo hasta que duplique su volumen.
  • Desgasifique la masa, estire y esparza las frutas en la superficie.
  • Amase hasta distribuir las frutas en toda la masa.
  • Forme un rollo y disponga sobre una placa previamente enmantecada con la costura hacia abajo.
  • Cubra con un lienzo y deje duplicar su volumen.
  • Pincele la superficie con huevo batido.
  • Cocine en el horno precalentado a 160/170º C durante 35 a 40 a minutos aproximadamente.
  • Cubierta
  • En una cacerola lleve a hervor el agua con la mermelada y el azúcar.
  • Presentación
  • Acomode el pan dulce en una fuente y pincele la superficie con la mermelada reducida y cubra con las almendras.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
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