RECETA

Receta de Pan de régence-foie gras y papas horneadas

Ingredientes


Ensalada con crocante de papa
  • Papas 3 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Escarola fina A gusto
  • Lechuga morada A gusto

Foie gras
  • Hígado de pato 400 g
  • Flor de sal Una pizca

Masa

Poolish

Puré rustico de papa
  • Pimienta A gusto
  • Manteca 3 cdas.
  • Tomillo 1 cda.
  • Papas 6 Unidades
  • Sal A gusto

Vinagreta
Pan de régence-foie gras y papas horneadas

Preparación de la receta

Poolish

  1. Coloque en un bowl la harina junto con la levadura y agua, una los ingredientes, debe quedar una masa liquida, luego deje reposar en un lugar calido durante 2 horas.

Masa

  1. Vuelque la harina sobre la mesada en forma de corona, coloque en el centro el extracto, sal por los bordes y en el centro el poolish, agregue agua de a poco y comience a unir los ingredientes, luego amase durante 25 minutos. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.

Puré rustico de papa

  1. Acomode las papas con piel en una placa, sazone con sal gruesa y cocine en horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta que estén tiernas. Terminada la cocción abra las papas al medio y quite la pulpa desechando la piel.
  2. Coloque en un bowl y agregue manteca, sazone con pimienta, perfume con tomillo y mezcle.

Ensalada con crocante de papa

  1. Pele las papas, córtelas en finas láminas con una mandolina y por ultimo séquelas con un paño limpio.
  2. En una placa con aceite de oliva acomode las láminas de papa y cocínelas en horno hasta que estén crocantes. Terminada la cocción retírelas y una vez frías rómpalas en trozos.
  3. Coloque en recipientes individuales hojas de lechuga morada, escarola fina y crocantes de papa.

Foie gras

  1. Corte el hígado en filetes de 1 ½ cm de espesor y sazone con flor de sal.
  2. En una sartén bien caliente cocine los filetes de hígado hasta dorarlos.

Vinagreta

  1. Mezcle en un bowl el aceto balsámico, miel, sal gruesa, pimienta y aceite de oliva. Reserve.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala en trozos de 60 gramos cada una, luego forme bollos, acomode de a cinco bollos juntos uno al lado del otro, de ese modo forma el pan y deje reposar nuevamente durante 2 horas.
  2. Cuando los panes levaron cocínelos en horno precalentado a 180°C hasta dorarlos.
  3. Terminada la cocción y una vez fríos corte un pan al medio a lo largo y disponga sobre una de las mitades el puré de papas y lleve a un horno precalentado unos minutos, hasta que tome temperatura, luego disponga encima los filetes de hígado de pato, sazone con flor de sal y pimienta.

Presentación

  1. Presente el pan sobre una tabla o fuente y espolvoree con tomillo, acompañe con la ensalada con crocantes de papa y sazone con la vinagreta.

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