Receta de Pan de Pita con Hummus y Entraña

Los Petersen, Recetas Caseras II por

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  • Armado
  • Semillas de sésamo tostado c/n
  • Ensalada
  • Vinagre de vino c/n
  • Zanahoria c/n
  • Aceite de maíz c/n
  • Apio c/n
  • Cebolla morada c/n
  • Pepino c/n
  • Perejil c/n
  • Hummus
  • Ajo 2 Dientes
  • Garbanzos cocidos 250 Gramos
  • Pasta de sésamo 2 cdas
  • Agua c/n
  • Limón, para su jugo 1/2 Unidad
  • Pan de pita
  • En el bol de una batidora, mezclar el agua, la levadura seca, el azúcar y 220 gramos de harina. Integrar con una cuchara de madera hasta formar un engrudo sin grumos.
  • Añadir el aceite de oliva, el resto de la harina y la sal. Llevar a la amasadora con gancho y trabajar hasta que se despegue de las paredes del bol. La masa debe quedar lisa y liviana.
  • Llevar la masa a una superficie enharinada y formar un bollo con las manos. Devolver al mismo bol, agregando un chorro de aceite de oliva para humedecer toda la superficie del bollo.
  • Tapar con película de PVC y dejar levar por 120 minutos.
  • Transcurrido el tiempo,  retirar del bol, espolvorear con harina y estirar con las manos. Cortar en 8 porciones y realizar pequeños bollos con las manos.
  • Colocar en una placa enharinada, tapar y dejar levar por 45 minutos.
  • Estirar suavemente con los dedos, espolvorear con harina y dar forma con un rodillo.  Dejar reposar tapado por unos minutos.
  • Llevar a una plancha bien caliente y dorar suavemente de ambos lados. Dejar cocinar hasta que se inflen en su interior. Retirar y dejar tapado con un paño.
  • Hummus
  • En una procesadora, colocar los garbanzos, el jugo de limón, la pasta de sésamo y el ajo picado.
  • Procesar hasta obtener una pasta lisa. De ser necesario, agregar agua hasta obenter la textura precisa. Reservar.
  • Entraña
  • En un bol, mezclar la mantequilla pomada, el chile ancho molido y el tomillo fresco picado.
  • Condimentar las entrañas con sal y untar un lado con la mantequilla compuesta.
  • En una plancha a fuego fuerte, cocinar las entrañas vuelta y vuelta pero primero del lado de la mantequilla.
  • Armado
  • Abrir los panes de pita en forma de bolsillo y agregar el hummus en el interior.
  • Cortar la entraña en bastones, mezclarla con la ensalada y añadir adentro del pan.
  • Terminar con semillas de sésamo tostado.
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