Receta de Pan de Pita con Hummus y Entraña

Pan de pita

1. En el bol de una batidora, mezclar el agua, la levadura seca, el azúcar y 220 gramos de harina. Integrar con una cuchara de madera hasta formar un engrudo sin grumos.
2. Añadir el aceite de oliva, el resto de la harina y la sal. Llevar a la amasadora con gancho y trabajar hasta que se despegue de las paredes del bol. La masa debe quedar lisa y liviana.
3. Llevar la masa a una superficie enharinada y formar un bollo con las manos. Devolver al mismo bol, agregando un chorro de aceite de oliva para humedecer toda la superficie del bollo.
4. Tapar con película de PVC y dejar levar por 120 minutos.
5. Transcurrido el tiempo,  retirar del bol, espolvorear con harina y estirar con las manos. Cortar en 8 porciones y realizar pequeños bollos con las manos.
6. Colocar en una placa enharinada, tapar y dejar levar por 45 minutos.
7. Estirar suavemente con los dedos, espolvorear con harina y dar forma con un rodillo.  Dejar reposar tapado por unos minutos.
8. Llevar a una plancha bien caliente y dorar suavemente de ambos lados. Dejar cocinar hasta que se inflen en su interior. Retirar y dejar tapado con un paño.

Hummus

1. En una procesadora, colocar los garbanzos, el jugo de limón, la pasta de sésamo y el ajo picado.
2. Procesar hasta obtener una pasta lisa. De ser necesario, agregar agua hasta obenter la textura precisa. Reservar.

Ensalada

1. En un bol, mezclar apio, zanahoria, pepino, cebolla morada -todos cortados en juliana-, hojas de perejil, aceite de maíz y vinagre de vino. Reservar.

Entraña

1. En un bol, mezclar la mantequilla pomada, el chile ancho molido y el tomillo fresco picado.
2. Condimentar las entrañas con sal y untar un lado con la mantequilla compuesta.
3. En una plancha a fuego fuerte, cocinar las entrañas vuelta y vuelta pero primero del lado de la mantequilla.

Armado

1. Abrir los panes de pita en forma de bolsillo y agregar el hummus en el interior.
2. Cortar la entraña en bastones, mezclarla con la ensalada y añadir adentro del pan.
3. Terminar con semillas de sésamo tostado.