RECETA

Receta de Pan de maíz con ciervo ahumado

Ingredientes


Aceite verde

Bebida Sugerida
  • Vino Brunello di Montalcino  

Crema de choclo
  • Manteca 1 cda.
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Choclos 2 Unidades
  • Caldo de verduras ½ Taza

Ensalada
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Aceto balsámico 1 cda.

Pan de maíz
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Yemas 2 Unidades
  • Polvo de hornear 3 cditas.
  • Azúcar ½ Taza
  • Harina de maíz 2 Tazas
  • Sal fina 1 cdita.
  • Harina 000 1 Taza
  • Manteca derretida 1½ Taza
  • Choclos 4 Unidades

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Ciervo ahumado en fetas 300 g
Pan de maíz con ciervo ahumado

Preparación de la receta

Pan de maíz

  1. Desgrane los choclos y procese hasta obtener un puré liso.
  2. En un bowl mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
  3. Agregue las yemas y el puré de maíz.
  4. Incorpore poco a poco la manteca derretida y la crema de leche hasta formar masa homogénea.
  5. Vierta dentro de moldes para budín y empareje la superficie.
  6. Cocine en el horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  7. Desmolde los panes y deje enfriar.
  8. Corte el pan en rebanadas y tueste en el horno caliente.
  9. Rocíe las fetas de ciervo ahumado con aceite de oliva.

Crema de choclo

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Desgrane los choclos.
  3. En una sartén con manteca saltee la cebolla con el choclo y sal.
  4. Agregue el caldo y deje reducir unos minutos.
  5. Retire del fuego y procese con la crema de leche hasta obtener una crema suave.

Ensalada

  1. En un bowl emulsione sal, aceto y aceite de oliva.
  2. Aderece las hojas verdes.

Aceite verde

  1. Procese las hojas de albahaca con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En los bordes de un plato sirva la crema de choclo y el aceite verde.
  2. En el centro sirva una rodaja de pan tostado, encima un poco de ensalada dándole volumen y finalmente la fetas de ciervo ahumado.

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