RECETA

Receta de Pan de hongos; Papas panaderas; Riñones de cordero a la mostaza y Mil hojas de frutillas

Pan de hongos; Papas panaderas; Riñones de cordero a la mostaza y Mil hojas de frutillas

Ingredientes


Mil hojas de frutillas

Pan de hongos

Papas panaderas
  • Ajo 4 Dientes
  • Caldo de gallina 1 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Perejil picado  
  • Papas 3 Unidades
  • Bouquet garnie 1 Unidad

Riñones de cordero a la mostaza

Preparación de la receta

Para el pan de hongos :

  1. Saltear los hongos con el ajo y las hierbas.
  2. Salpimentar. Dejar enfriar.
  3. Mezclar en un bowl el resto de los ingredientes.
  4. Amasar hasta obtener una masa lisa.
  5. Incorporar los portobellos.
  6. Dejar repostar por 2 horas.
  7. Cortar en bollos de 100 gr.
  8. Enmantecar moldes cubiertos con papel manteca.
  9. Llevar los bollos a los moldes.
  10. Dejar levar por 1 hora, espolvorear con harina.
  11. Cocinar en horno a 170º por 30 minutos.

Para las papas panaderas :

  1. Cortar las papas en láminas, acomodarlas en una asadera para horno, intercalar con cebolla en pluma, ajo, perejil picado. Agregar el bouquet.
  2. Salpimentar.
  3. Añadir el caldo hasta ¾ partes de la asadera.
  4. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 170º por 40 minutos.

Para los riñones de cordero a la mostaza :

  1. Sellar en una cacerola con manteca los riñones de cordero. Salpimentar.
  2. Añadir los echallotes picados.
  3. Desglasar con el oporto, dejar reducir.
  4. Sumar la mostaza, las semillas el caldo y la crema.
  5. Cocinar por 10 minutos.

Para el mil hojas de frutillas :

  1. Hornear el hojaldre.
  2. Cortar en 3 rectángulos iguales.
  3. Mezclar la pastelera con la crema batida.
  4. Colocar en una manga.
  5. Intercalar capas de hojaldre, de crema y frutillas.
  6. Reservar en heladera.

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