Receta de Pan de dátiles; Cous cous de cordero con arriza y Tarta de nueces pecan

Bon appètit por

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  • Cous cous de cordero con arriza
  • Cous cous 1 Taza
  • Agua 1 L
  • Zapallo 1/2 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Semillas de coriandro 2 cdas.
  • Apio 1 Planta
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Rack de cordero 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Bouquet garnit 2 Unidad
  • Salchicha parrillera 1 Unidad
  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Garbanzos 1 Taza
  • Pimentón dulce 2 cdas.
  • Pasas de uva 100 grs.
  • Caldo 1 Taza
  • Para el pan de datiles :
  • Mezclar en un bowl la harina con la sal, el azúcar, el extracto de malta, la levadura los huevos y la leche.
  • Integrar con las manos e ir incorporando de a poco el aceite de oliva.
  • Amasar por 20 minutos.
  • Incorporar los datiles picados y las almendras tostadas.
  • Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
  • Dar forma y disponer en una placa. Dejar leudar nuevamente.
  • Cocinar en horno a 180º por 20 minutos.
  • Para el cous cous de cordero con arriza :
  • Sellar en una cacerola con aceite de oliva las costillas, la paleta cortada en trozos y la salchicha. Salpimentar.
  • Añadir el apio las zanahorias y las cebollas cortadas en mirepoix, y el zapallo en gajos.
  • Condimentar con el pimentón, el coriandro y los bouquet.
  • Incorporar el agua caliente hasta cubrir y los garbanzos previamente hidratados, el extracto y los tomates cubeteados.
  • Cocinar por 1 hora, sumar los zucchinis cortados en trozos, cocinar diez minutos mas.
  • Hidratar el cous cous con el caldo y mezclar con 100 gr. de pasas de uva.
  • Para la arriza :
  • Blanquear los chiles en agua hirviendo por 5 minutos.
  • Cortarlos y molerlos en un mortero con la sal, la pimienta y el aceite de oliva, hasta formar una pasta.
  • Para la tarta de nueces pecan :
  • Batir los huevos y la clara con el azúcar.
  • Añadir la harina, la miel de caña y la manteca derretida.
  • Disponer las nueces en el fondo de una tartera forrada con la masa sable precocida.
  • Cubrir con la mezcla.
  • Cocinar en horno a 180º por 20 minutos.
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