RECETA

Receta de Pan de dátiles; Cous cous de cordero con arriza y Tarta de nueces pecan

Pan de dátiles; Cous cous de cordero con arriza y Tarta de nueces pecan

Ingredientes


Arriza
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva  
  • Chiles 100 g

Cous cous de cordero con arriza
  • Cous cous 1 Taza
  • Agua 1 L
  • Zapallo 1/2 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Semillas de coriandro 2 cdas.
  • Apio 1 Planta
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Extracto de tomate 2 cdas.
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Rack de cordero 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Bouquet garnit 2 Unidad
  • Salchicha parrillera 1 Unidad
  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Garbanzos 1 Taza
  • Pimentón dulce 2 cdas.
  • Pasas de uva 100 grs.
  • Caldo 1 Taza

Pan de datiles

Tarta de nueces pecan

Preparación de la receta

Para el pan de datiles :

  1. Mezclar en un bowl la harina con la sal, el azúcar, el extracto de malta, la levadura los huevos y la leche.
  2. Integrar con las manos e ir incorporando de a poco el aceite de oliva.
  3. Amasar por 20 minutos.
  4. Incorporar los datiles picados y las almendras tostadas.
  5. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
  6. Dar forma y disponer en una placa. Dejar leudar nuevamente.
  7. Cocinar en horno a 180º por 20 minutos.

Para el cous cous de cordero con arriza :

  1. Sellar en una cacerola con aceite de oliva las costillas, la paleta cortada en trozos y la salchicha. Salpimentar.
  2. Añadir el apio las zanahorias y las cebollas cortadas en mirepoix, y el zapallo en gajos.
  3. Condimentar con el pimentón, el coriandro y los bouquet.
  4. Incorporar el agua caliente hasta cubrir y los garbanzos previamente hidratados, el extracto y los tomates cubeteados.
  5. Cocinar por 1 hora, sumar los zucchinis cortados en trozos, cocinar diez minutos mas.
  6. Hidratar el cous cous con el caldo y mezclar con 100 gr. de pasas de uva.

Para la arriza :

  1. Blanquear los chiles en agua hirviendo por 5 minutos.
  2. Cortarlos y molerlos en un mortero con la sal, la pimienta y el aceite de oliva, hasta formar una pasta.

Para la tarta de nueces pecan :

  1. Batir los huevos y la clara con el azúcar.
  2. Añadir la harina, la miel de caña y la manteca derretida.
  3. Disponer las nueces en el fondo de una tartera forrada con la masa sable precocida.
  4. Cubrir con la mezcla.
  5. Cocinar en horno a 180º por 20 minutos.

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