Receta de Pan de chocolate, frutas y avellanas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Pudding Martini  
  • Cascos de naranja
  • Agua Cantidad necesaria
  • Naranjas 2 k
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Mezcle la levadura con una cucharada de azúcar y la leche tibia.
  • Deje reposar hasta que espume.
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • Pique groseramente el chocolate y las cáscaras de naranjas abrillantadas.
  • Hidrate las pasas de uva con ron.
  • Tueste las avellanas, pele y pique groseramente.
  • Tamice la harina con la sal y forme una corona en la mesa de trabajo.
  • En el centro disponga el resto de azúcar, la ralladura de naranja, la manteca y el huevo.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes.
  • Incorpore la levadura poco a poco y termine de unir los ingredientes.
  • Termine de amasar en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Envuelva en un papel film y deje levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Desgasifique la masa sobre la mesada enharinada, estire y acomode las pasas escurridas, la cáscara de naranja abrillantada y las avellanas.
  • Enrolle la masa y vuelva a amasar para distribuir la fruta.
  • Divida la masa en dos, déle forma de rollo y acomode en un molde para budín.
  • Distribuya el chocolate en la superficie.
  • Tape y deje levar nuevamente en lugar tibio durante 30 minutos.
  • Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos, baje la temperatura a 180º C y termine la cocción.
  • Retire del horno, pincele la superficie con manteca pomada y espolvoree con abundante azúcar impalpable.
  • Deje entibiar y corte en rebanadas.
  • Cascos de naranjas
  • Ralle ligeramente la cáscara de las naranjas con la parte fina del rallador.
  • Corte las naranjas al medio y exprima con las manos.
  • Retire las semillas
  • En una cacerola con agua hirviendo blanquee las naranjas durante 10 minutos.
  • Escurra muy bien las naranjas y pese la cantidad obtenida.
  • Por cada kilo de naranjas pese 800 gramos de azúcar.
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el azúcar y la misma cantidad de agua.
  • Mantenga en ebullición suave durante 10 minutos e incorpore las naranjas blanqueadas.
  • Cocine a fuego suave hasta que se vean transparentes.
  • Mascarpone perfumado
  • Ralle la cáscara de la naranja
  • En un bowl mezcla la ralladura de naranja con el mascarpone
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una rodaja de pan, encima una cucharada de queso mascarpone y un casco de naranja.
  • Rocíe los bordes del plato con el almíbar de las naranjas.
  • Decore con menta.
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