RECETA

Receta de Pan de chocolate, frutas y avellanas

Ingredientes

  • Cáscara de naranja abrillantada 75 g
  • Avellanas 100 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Azúcar 75 grs.
  • Leche 120 cc
  • Ron Cantidad necesaria
  • Levadura 20 grs.
  • Manteca 10 g
  • Sal Una pizca
  • Chocolate amargo ½ Taza
  • Pasas de uva ¼ Taza
  • Naranja 1 Unidad
  • Harina 000 500 g

Bebida sugerida
  • Pudding Martini  

Cascos de naranja
  • Agua Cantidad necesaria
  • Naranjas 2 k
  • Azúcar Cantidad necesaria

Mascarpone perfumado

Opcional
  • Menta  

Varios
  • Manteca pomada 50 grs.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Pan de chocolate, frutas y avellanas

Preparación de la receta

  1. Mezcle la levadura con una cucharada de azúcar y la leche tibia.
  2. Deje reposar hasta que espume.
  3. Ralle la cáscara de la naranja.
  4. Pique groseramente el chocolate y las cáscaras de naranjas abrillantadas.
  5. Hidrate las pasas de uva con ron.
  6. Tueste las avellanas, pele y pique groseramente.
  7. Tamice la harina con la sal y forme una corona en la mesa de trabajo.
  8. En el centro disponga el resto de azúcar, la ralladura de naranja, la manteca y el huevo.
  9. Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes.
  10. Incorpore la levadura poco a poco y termine de unir los ingredientes.
  11. Termine de amasar en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  12. Envuelva en un papel film y deje levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  13. Desgasifique la masa sobre la mesada enharinada, estire y acomode las pasas escurridas, la cáscara de naranja abrillantada y las avellanas.
  14. Enrolle la masa y vuelva a amasar para distribuir la fruta.
  15. Divida la masa en dos, déle forma de rollo y acomode en un molde para budín.
  16. Distribuya el chocolate en la superficie.
  17. Tape y deje levar nuevamente en lugar tibio durante 30 minutos.
  18. Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos, baje la temperatura a 180º C y termine la cocción.
  19. Retire del horno, pincele la superficie con manteca pomada y espolvoree con abundante azúcar impalpable.
  20. Deje entibiar y corte en rebanadas.

Cascos de naranjas

  1. Ralle ligeramente la cáscara de las naranjas con la parte fina del rallador.
  2. Corte las naranjas al medio y exprima con las manos.
  3. Retire las semillas
  4. En una cacerola con agua hirviendo blanquee las naranjas durante 10 minutos.
  5. Escurra muy bien las naranjas y pese la cantidad obtenida.
  6. Por cada kilo de naranjas pese 800 gramos de azúcar.
  7. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el azúcar y la misma cantidad de agua.
  8. Mantenga en ebullición suave durante 10 minutos e incorpore las naranjas blanqueadas.
  9. Cocine a fuego suave hasta que se vean transparentes.

Mascarpone perfumado

  1. Ralle la cáscara de la naranja
  2. En un bowl mezcla la ralladura de naranja con el mascarpone

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una rodaja de pan, encima una cucharada de queso mascarpone y un casco de naranja.
  2. Rocíe los bordes del plato con el almíbar de las naranjas.
  3. Decore con menta.

Tips

  1. Hielo -
  2. Grand Marnier 60 cc
  3. Licor de avellanas 30 cc
  4. Licor de cacao 30 cc
  5. Yema 1
  6. Azúcar impalpable 1 cda
  7. Crema de leche 30 cc
  8. Chocolate rallado 1 cda
  9. En una coctelera disponga el hielo molido, los licores, el azúcar, la yema, la crema de leche y agite bien.
  10. Sirva en copas de Martini y espolvoree con el chocolate rallado.

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