RECETA

Receta de Pan de avellanas; Flan Francés; Salmón confitado y Ensalada de chauchas y huevo poché

Pan de avellanas; Flan Francés; Salmón confitado y Ensalada de chauchas y huevo poché

Ingredientes


Ensalada de chauchas y huevo poche

Flan Francés

Pan de avellanas

Salmón confitado
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Filet de salmón de 500gr. 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Aceite neutro 2 L

Preparación de la receta

Para el pan de avellanas :

  1. Mezclar en un bowl todos los ingredientes menos las avellanas.
  2. Amasar por 15 minutos.
  3. Tostar y romper las avellanas, añadir a la masa.
  4. Dejar reposar.
  5. Desgasificar, cortar bollos de 100 gr. Formar las ficelle.
  6. Dejar levar 1 hora y media.
  7. Cocinar en horno a 180º por 20 minutos

Para el flan francés :

  1. Llevar a hervor la crema junto con la leche.
  2. Blanquear las yemas con la harina y el azúcar y la fécula.
  3. Mezclar un poco de la crema con las yemas.
  4. Llevar todo a la olla y cocinar hasta espesar.

Para el salmón confitado :

  1. Porcionar el salmón.
  2. Llevar a una fuente con el aceite, las hierbas, la pimienta, el diente de ajo y sal.
  3. Cocinar en horno a 100º durante 15 minutos.

Para la ensalada de chauchas y huevo poche :

  1. Blanquear las chauchas cortadas al sesgo, cortar la cocción en agua con hielo.
  2. Cortar la panceta en lardons y sellar en una sartén caliente.
  3. Para el huevo poche : Formar un remolino en el agua hirviendo con vinagre. Agregar el huevo y cocinar por 5 minutos.

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