Receta de Pan de avellanas; Flan Francés; Salmón confitado y Ensalada de chauchas y huevo poché

Bon appètit por

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  • Salmón confitado
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Filet de salmón de 500gr. 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Aceite neutro 2 L
  • Para el pan de avellanas :
  • Mezclar en un bowl todos los ingredientes menos las avellanas.
  • Amasar por 15 minutos.
  • Tostar y romper las avellanas, añadir a la masa.
  • Dejar reposar.
  • Desgasificar, cortar bollos de 100 gr. Formar las ficelle.
  • Dejar levar 1 hora y media.
  • Cocinar en horno a 180º por 20 minutos
  • Para el flan francés :
  • Llevar a hervor la crema junto con la leche.
  • Blanquear las yemas con la harina y el azúcar y la fécula.
  • Mezclar un poco de la crema con las yemas.
  • Llevar todo a la olla y cocinar hasta espesar.
  • Para el salmón confitado :
  • Porcionar el salmón.
  • Llevar a una fuente con el aceite, las hierbas, la pimienta, el diente de ajo y sal.
  • Cocinar en horno a 100º durante 15 minutos.
  • Para la ensalada de chauchas y huevo poche :
  • Blanquear las chauchas cortadas al sesgo, cortar la cocción en agua con hielo.
  • Cortar la panceta en lardons y sellar en una sartén caliente.
  • Para el huevo poche : Formar un remolino en el agua hirviendo con vinagre. Agregar el huevo y cocinar por 5 minutos.
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