RECETA

Receta de Pampano pochado sobre risotto de calabaza

Ingredientes


Risotto
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Crema de leche 1/4 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Calabaza 1/4 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arroz arbóreo 1 Tazas
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Aceite de trufa blanca 1 cda.
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ortiga 5 Hojas
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Echalotte picado 1 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Vino blanco 1 cda.
  • Chaia 5 Hojas

Varios
  • Queso de cabra fresco 100 g
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
Pampano pochado sobre risotto de calabaza

Preparación de la receta

  1. Condimente el pescado con sal y pimienta.
  2. Pele el echalotte.

Risotto

  1. Pele y pique el echalotte.
  2. Con una mandolina corte la calabaza previamente pelada y luego corte en juliana.

Salsa

  1. Pique las hojas de chaia y de ortiga.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte junto con las hojas picadas.
  3. Condimente con sal y pimienta, cocine unos minutos e incorpore el vino blanco y la crema de leche, deje reducir.
  4. Agregue la manteca, mezcle y retire.

Varios

  1. Retire las semillas y nervaduras de los pimientos.
  2. Corte los pimientos con un molde circular pequeño y luego en medias lunas. Reserve en un bowl y condimente con sal y aceite de oliva.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el arroz unos minutos hasta que quede transparente junto con el echalotte, mezcle. Incorpore luego el vino blanco y deje reducir. Agregue la calabaza, el caldo de pollo, el azafrán en hebras y condimente con sal y pimienta. Deje cocinar e incorpore caldo de ser necesario. Unos segundos antes de retirar el arroz añada la crema de leche, el queso parmesano, el aceite de trufa y la manteca.
  2. En una olla con agua caliente, aceite de oliva, manteca, tomillo, echalotte y vino blanco cocine el pescado tapándolo con las hojas de chaia. Tape la olla y cocine a fuego lento.
  3. Corte el queso de cabra en rebanadas.
  4. Sobre un plato coloque una hoja de chaia bien estirada, luego una rebanada de queso de cabra y encima una porción de risotto.
  5. Por ultimo coloque el pampano sobre el risotto.

Presentación

  1. Acompañe con la salsa y decore con las medias lunas de los pimientos.

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