Receta de Pampano pochado sobre risotto de calabaza

Maremagnum México por

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  • Varios
  • Queso de cabra fresco 100 g
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Condimente el pescado con sal y pimienta.
  • Pele el echalotte.
  • Risotto
  • Pele y pique el echalotte.
  • Con una mandolina corte la calabaza previamente pelada y luego corte en juliana.
  • Salsa
  • Pique las hojas de chaia y de ortiga.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte junto con las hojas picadas.
  • Condimente con sal y pimienta, cocine unos minutos e incorpore el vino blanco y la crema de leche, deje reducir.
  • Agregue la manteca, mezcle y retire.
  • Varios
  • Retire las semillas y nervaduras de los pimientos.
  • Corte los pimientos con un molde circular pequeño y luego en medias lunas. Reserve en un bowl y condimente con sal y aceite de oliva.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el arroz unos minutos hasta que quede transparente junto con el echalotte, mezcle. Incorpore luego el vino blanco y deje reducir. Agregue la calabaza, el caldo de pollo, el azafrán en hebras y condimente con sal y pimienta. Deje cocinar e incorpore caldo de ser necesario. Unos segundos antes de retirar el arroz añada la crema de leche, el queso parmesano, el aceite de trufa y la manteca.
  • En una olla con agua caliente, aceite de oliva, manteca, tomillo, echalotte y vino blanco cocine el pescado tapándolo con las hojas de chaia. Tape la olla y cocine a fuego lento.
  • Corte el queso de cabra en rebanadas.
  • Sobre un plato coloque una hoja de chaia bien estirada, luego una rebanada de queso de cabra y encima una porción de risotto.
  • Por ultimo coloque el pampano sobre el risotto.
  • Presentación
  • Acompañe con la salsa y decore con las medias lunas de los pimientos.
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