Receta de Pámpano al acuyo con fideo seco y platanitos fritos

Como gustes por

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  • Pámpano 2 Filetes
  • Hoja Santa 4 Unidad
  • Plátano macho frito
  • Aceite de maíz 1 Taza
  • Plátano macho maduro 2 Unidades
  • Varios
  • Hoja Santa 2 Unidad
  • Fideo seco
  • Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  • Lleve una cacerola al fuego, incorpore aceite de maíz y luego agregue los fideos secos, mezcle continuamente para que no se quemen y una vez que tome color levemente dorado incorpore la cebolla y el ajo picado, mezcle y una vez transparente agregue el puré de jitomate, cocine unos minutos y añada el caldo de pescado, sazone con sal y comino, cocine a fuego medio.
  • Salsa verde
  • Corte los tomates verdes en cuartos.
  • Quite las semillas y las venas del chile.
  • Coloque en una licuadora los tomates verdes, el chile cuaresmeño, la cebolla, el diente de ajo, cilantro, hierbabuena y las hojas santas, sazone con sal y licue.
  • Plátano macho frito
  • Pele el plátano y córtelo en rodajas transversales.
  • En una sartén con aceite de maíz caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Con un papel manteca arme un papillote, úntelo con aceite de oliva, acomode encima una hoja santa y luego un filete de pámpano, sazone con sal, pimienta y por ultimo cubra el filete con abundante salsa verde, doble el papillote al medio y selle los bordes como si fuera un repulgue, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  • Acomode el papillote sobre una placa y colóquela sobre una hornalla, una vez que el papillote comience a inflarse cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.
  • Ase las hojas santas en un grill de ambos lados.
  • Presentación
  • En un extremo del plato de presentación acomode una hoja santa grillada, encima de esta coloque un bowl pequeño y dentro de este sirva una porción de fideos secos, acomode un papillote y ábralo, decore con los plátanos fritos.
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