RECETA

Receta de Pámpano al acuyo con fideo seco y platanitos fritos

Ingredientes

  • Pámpano 2 Filetes
  • Hoja Santa 4 Unidad

Fideo seco
  • Puré de Jitomates 1 Taza
  • Fideos del numero 0 1 Taza
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de Maíz 20 cc
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Comino 5 g
  • Sal 4 g

Plátano macho frito
  • Aceite de maíz 1 Taza
  • Plátano macho maduro 2 Unidades

Salsa verde
  • Tomates verdes 5 Unidades
  • Cilantro 1/4 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Hierbabuena 10 Hojas
  • Chile cuaresmeño 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal 12 g
  • Hoja Santa 2 Unidad

Varios
  • Hoja Santa 2 Unidad
Pámpano al acuyo con fideo seco y platanitos fritos

Preparación de la receta

Fideo seco

  1. Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  2. Lleve una cacerola al fuego, incorpore aceite de maíz y luego agregue los fideos secos, mezcle continuamente para que no se quemen y una vez que tome color levemente dorado incorpore la cebolla y el ajo picado, mezcle y una vez transparente agregue el puré de jitomate, cocine unos minutos y añada el caldo de pescado, sazone con sal y comino, cocine a fuego medio.

Salsa verde

  1. Corte los tomates verdes en cuartos.
  2. Quite las semillas y las venas del chile.
  3. Coloque en una licuadora los tomates verdes, el chile cuaresmeño, la cebolla, el diente de ajo, cilantro, hierbabuena y las hojas santas, sazone con sal y licue.

Plátano macho frito

  1. Pele el plátano y córtelo en rodajas transversales.
  2. En una sartén con aceite de maíz caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, luego retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Con un papel manteca arme un papillote, úntelo con aceite de oliva, acomode encima una hoja santa y luego un filete de pámpano, sazone con sal, pimienta y por ultimo cubra el filete con abundante salsa verde, doble el papillote al medio y selle los bordes como si fuera un repulgue, proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  2. Acomode el papillote sobre una placa y colóquela sobre una hornalla, una vez que el papillote comience a inflarse cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.
  3. Ase las hojas santas en un grill de ambos lados.

Presentación

  1. En un extremo del plato de presentación acomode una hoja santa grillada, encima de esta coloque un bowl pequeño y dentro de este sirva una porción de fideos secos, acomode un papillote y ábralo, decore con los plátanos fritos.

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