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Palta reina y Variedad de paltas chilenas - El Gourmet

Receta de Palta reina y Variedad de paltas chilenas

Cuándo de Chile. Con Juan Pablo Mellado por

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  • Palta de loco
  • Sal Cantidad necesaria
  • Mayonesa casera 1 Porción
  • Palta Hass 2 Unidad
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Limón 1 Unidad
  • Locos de mar cocidos 1 Unidades
  • Palta obisto
  • Merkel 1 Pizca
  • Palta Hass 1 Unidad
  • Mayonesa casera 1 Porción
  • Tentáculos de pulpo cocidos 2 Unidades
  • Relleno
  • Aceitunas negras 6 Unidades
  • Ají verde 1/2 Unidad
  • Pata-muslo precocida 1 Unidad
  • Pasta de ajo 1 cdita.
  • Huevo duro 1 Unidad
  • Lechuga Cantidad necesaria
  • Cilantro A gusto
  • Mayonesa casera 1 Porción
  • Palta Hass 1 Unidad
  • Rellenos de Paltas chilenas
  • Palta Hass 2 Unidad
  • Mayonesa casera 1 Porción
  • Cilantro A gusto
  • Sal Cantidad necesaria
  • Limón 1 Unidad
  • Para la Palta reina :
  • Hacer una mayonesa en mixer con 2 huevos, 200 cc de aceite neutro, 200 cc aceite oliva, sal y juego de limón.
  • Reservar.
  • Para el relleno :
  • Desmenuzar una pieza de pollo y picar en trozos pequeños.
  • Mezclar el pollo con una parte de la mayonesa, ají cortado en brunoise, una cucharadita de pasta de ajo y cilantro picado.
  • Cortar una palta por la mitad, retirar la cáscara y hacer un corte en la base para presentarla en el plato.
  • Rellenar la palta con la preparación de pollo ; decorar con aceitunas fileteadas y un cuarto de huevo duro.
  • Acompañar con lechuga sazonada.
  • Para la palta obispo :
  • Cortar a la mitad, pelar, cortar en cubos y pisar una palta hasta que quede semi molida.
  • Agregar mayonesa y merkel.
  • Grillar tentáculos de pulpos y presentar sobre la palta molida.
  • Para la palta de loco :
  • Hacer un puré con palta, jugo de limón, sal y un chorro de aceite.
  • Cocer y cortar locos, disponerlos sobre el puré y terminar con un poco de mayonesa.
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