RECETA

Receta de Palta reina + Palta cardenal - Asado de tira a la cacerola a baja temperatura - Flan de manjar

Ingredientes


Asado de tira a la cacerola a baja temperatura
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Asado 500 grs.
  • Vino Tinto 1 L
  • Huevos 2 Unidades
  • Charqui 30 g
  • Comino A gusto
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Papa 200 g
  • Zapallo 200 g
  • Orégano fresco A gusto

Flan de manjar
  • Leche 200 g
  • Polvo de arándanos Cantidad necesaria
  • Manjar blanco 200 grs.
  • Huevos 4 Unidades
  • Menta A gusto
  • Azúcar 200 grs.
  • Fresas A gusto
  • Vainas de vainilla 1 Unidad

Palta reina + Palta cardenal
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Camarones 6 Unidades
  • Paltas chicas 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Lechuga A gusto
  • Perejil fresco picado Cantidad necesaria
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Mayonesa Cantidad necesaria
  • Pimienta negra A gusto
  • Pechugas de pollo 1 Unidad
  • Tomates cherry Cantidad necesaria
Palta reina + Palta cardenal - Asado de tira a la cacerola a baja temperatura - Flan de manjar

Preparación de la receta

  1. Hervir las pechugas de pollo con la cebolla y los granos de pimienta negra. Saltear los camarones y reservar.
  2. En un bowl, mezclar la pechuga picada con la mayonesa, sal pimienta y el perejil.
  3. Repetir el procedimiento con los camarones picados, reservando dos para el emplatado.
  4. Quitar la pulpa de la palta y pisar con un tenedor.

Palta reina

  1. Disponer hojas de lechuga sobre un plato, condimentar con oliva, sobre ellas disponer media palta, una cucharada del relleno de pollo, y decorar con tomates cherrys.

Para la palta cardenal

  1. En un molde circular poner una base de la palta pisada, por encima una capa del relleno de camarones, terminar con tres mitades de tomate cherry y los camarones enteros.

Asado de tira a la cacerola a baja temperatura

  1. Sellar la carne por ambos lados, incorporar la cebolla cortada en láminas, el ajo y la zanahoria cortada en cubitos. Aliñar con sal, orégano, comino y el romero.
  2. Verter el vino y dejar cocinar aproximadamente 2 horas y media a fuego bajo.

Para el charquicán

  1. Pelar las papas y el zapallo, cortar en cubos y hervir en agua con sal.
  2. Realizar un sofrito con la cebolla picada, el charqui, previamente hidratado y desmenuzado. Condimentar con orégano, comino, ají de color y el líquido de hidratación del charqui.
  3. Una vez cocidas, pisar las papas y el zapallo con un poco del caldo de cocción, agregar el sofrito y el perejil picado. Mezclar.
  4. Freír 2 huevos. Servir en un plato el charquicán, montar un huevo frito y una porción de la carne con su jugo de cocción.

Flan de manjar

  1. Preparar un caramelo con agua y 100 grs de azúcar.
  2. Mezclar la leche infusionada con la vainilla, sumar el manjar, los huevos y el azúcar restante.
  3. Encamisar los moldes con el caramelo, agregar la mezcla y cocinar a baño de maría durante 45 minutos a 160°C

Para el armado

  1. Mezclar un poco de manjar con leche.
  2. Cortar algunas fresas a la mitad y separar hojitas de menta.
  3. Decorar el plato con la pasta de manjar y las fresas, desmoldar el flan, y completar con las hojas de menta y polvo de arándanos.

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