Palta reina + Palta cardenal - Asado de tira a la cacerola a baja temperatura - Flan de manjar

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Programa: Recetas que suenan bien


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Ingredientes:

Asado de tira a la cacerola a baja temperatura

Comino A gusto

Zapallo 200 g

Huevos 2 Unidades

Zanahorias 2 Unidades

Perejil A gusto

Orégano fresco A gusto

Asado 500 grs.

Cebolla 1 Unidad

Ajo 1 Diente

Aceite de oliva A gusto

Pimienta A gusto

Sal Cantidad necesaria

Charqui 30 g

Romero 1 Rama

Vino Tinto 1 L

Papa 200 g


Flan de manjar

Azúcar 200 grs.

Fresas A gusto

Vainas de vainilla 1 Unidad

Menta A gusto

Leche 200 g

Manjar blanco 200 grs.

Huevos 4 Unidades

Polvo de arándanos Cantidad necesaria


Palta reina + Palta cardenal

Pimienta negra A gusto

Laurel Cantidad necesaria

Camarones 6 Unidades

Pechugas de pollo 1 Unidad

Sal A gusto

Lechuga A gusto

Paltas chicas 3 Unidades

Tomates cherry Cantidad necesaria

Cebolla 1 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Mayonesa Cantidad necesaria

Pimienta A gusto

Perejil fresco picado Cantidad necesaria

Procedimiento:

- Hervir las pechugas de pollo con la cebolla y los granos de pimienta negra. Saltear los camarones y reservar.
- En un bowl, mezclar la pechuga picada con la mayonesa, sal pimienta y el perejil.
- Repetir el procedimiento con los camarones picados, reservando dos para el emplatado.
- Quitar la pulpa de la palta y pisar con un tenedor.

Palta reina

- Disponer hojas de lechuga sobre un plato, condimentar con oliva, sobre ellas disponer media palta, una cucharada del relleno de pollo, y decorar con tomates cherrys.

Para la palta cardenal

- En un molde circular poner una base de la palta pisada, por encima una capa del relleno de camarones, terminar con tres mitades de tomate cherry y los camarones enteros.

Asado de tira a la cacerola a baja temperatura

- Sellar la carne por ambos lados, incorporar la cebolla cortada en láminas, el ajo y la zanahoria cortada en cubitos. Aliñar con sal, orégano, comino y el romero.
- Verter el vino y dejar cocinar aproximadamente 2 horas y media a fuego bajo.

Para el charquicán

- Pelar las papas y el zapallo, cortar en cubos y hervir en agua con sal.
- Realizar un sofrito con la cebolla picada, el charqui, previamente hidratado y desmenuzado. Condimentar con orégano, comino, ají de color y el líquido de hidratación del charqui.
- Una vez cocidas, pisar las papas y el zapallo con un poco del caldo de cocción, agregar el sofrito y el perejil picado. Mezclar.
- Freír 2 huevos. Servir en un plato el charquicán, montar un huevo frito y una porción de la carne con su jugo de cocción.

Flan de manjar

Preparar un caramelo con agua y 100 grs de azúcar.
Mezclar la leche infusionada con la vainilla, sumar el manjar, los huevos y el azúcar restante.
Encamisar los moldes con el caramelo, agregar la mezcla y cocinar a baño de maría durante 45 minutos a 160°C

Para el armado

- Mezclar un poco de manjar con leche.
- Cortar algunas fresas a la mitad y separar hojitas de menta.
- Decorar el plato con la pasta de manjar y las fresas, desmoldar el flan, y completar con las hojas de menta y polvo de arándanos.

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