Receta de Palometa con compota de tomates, papines y salsa de espárragos verdes

Del Mediterráneo por

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  • Sal A gusto
  • Palometa 2 Filete
  • Papines
  • Romero fresco 1 Rama
  • Sal A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Papines 6 Unidades
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Retire la piel de los filetes y corte por la mitad.
  • Condimente con sal.
  • Compota de cebollas y tomates
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Retire las semillas y el pedúnculo del tomate y corte en tiras.
  • En una sartén con parte del aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y los tomates.
  • Condimente con sal y agregue el ajo. Cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  • Incorpore el resto del aceite, el aceto y el perejil picado.
  • Papines
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
  • Cuele y corte en rodajas.
  • Pique el romero y el tomillo.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los papines y agregue el tomillo, el romero y el laurel.
  • Salsa de espárragos verdes
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los espárragos hasta que estén tiernos, retire y coloque a baño maría inverso.
  • Cuele, vierta en un mixer y procese.
  • Incorpore agua de la cocción hasta obtener una consistencia de salsa.
  • Coloque en un bowl y agregue aceite de oliva por sobre una cuchara y reserve.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine los filetes hasta que doren de ambos lados.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón con los papines, por encima los filetes de palometa, acompañe con la compota de tomates y cebollas y salsee con la salsa de espárragos verdes. Decore con perejil picado.
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