RECETA

Receta de Palometa con compota de tomates, papines y salsa de espárragos verdes

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Palometa 2 Filete

Compota de cebollas y tomates

Papines
  • Romero fresco 1 Rama
  • Sal A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Papines 6 Unidades
  • Tomillo fresco 1 Rama

Salsa de espárragos verdes
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Espárragos 12 Unidades
  • Sal A gusto
Palometa con compota de tomates, papines y salsa de espárragos verdes

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de los filetes y corte por la mitad.
  2. Condimente con sal.

Compota de cebollas y tomates

  1. Corte la cebolla en juliana.
  2. Retire las semillas y el pedúnculo del tomate y corte en tiras.
  3. En una sartén con parte del aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y los tomates.
  4. Condimente con sal y agregue el ajo. Cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  5. Incorpore el resto del aceite, el aceto y el perejil picado.

Papines

  1. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
  2. Cuele y corte en rodajas.
  3. Pique el romero y el tomillo.
  4. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los papines y agregue el tomillo, el romero y el laurel.

Salsa de espárragos verdes

  1. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los espárragos hasta que estén tiernos, retire y coloque a baño maría inverso.
  2. Cuele, vierta en un mixer y procese.
  3. Incorpore agua de la cocción hasta obtener una consistencia de salsa.
  4. Coloque en un bowl y agregue aceite de oliva por sobre una cuchara y reserve.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine los filetes hasta que doren de ambos lados.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón con los papines, por encima los filetes de palometa, acompañe con la compota de tomates y cebollas y salsee con la salsa de espárragos verdes. Decore con perejil picado.

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