Receta de Paleta de cordero rellena con queso y langostinos

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  • Deshuese la paleta de cordero y emprolije los bordes.
  • Pique el ajo.
  • Corte los puerros en fina juliana.
  • Filetee los champignones.
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  • Corte el queso en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue los puerros y deje sudar.
  • Agregue los champignones y saltee unos minutos.
  • Incorpore los langostinos, salpimiente y saltee unos segundos más.
  • Retire del fuego, agregue el queso, mezcle bien y deje bajar la temperatura.
  • Extienda la carne sobre la mesada y cubra con el relleno.
  • Enrolle, ate con un hilo de algodón y salpimiente.
  • Lleve sobre una placa, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno precalentado a 250º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Reserve la pieza de cordero y desglase el fondo de cocción con un poco de caldo.
  • Lleve a una sartén vierta el resto de caldo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Retire los hilos del cordero y corte en láminas.
  • Yorkshire pudding
  • En un bowl mezcle los huevos con la harina y sal.
  • Incorpore la leche poco a poco hasta formar una pasta lisa.
  • En la base de moldes individuales disponga un poco de grasa y lleve al horno caliente hasta que se funda.
  • Rellene los moldes con la masa y cocine en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • En una fuente sirva el cordero, rocíe con la salsa y de lado sirva los pudding.
  • Decore con ramas de romero fresco.
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