Receta de Paleta de cordero confitada

Juntos para celebrar por

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  • Para la paleta de cordero :
  • Tostar en sartén semillas de coriandro, semillas de comino, semillas de hinojo, ají molido, granos de pimienta, comino en polvo y ralladuras de naranja y jengibre.
  • Una vez tostadas pasarlas por mortero hasta lograr un polvo.
  • Cubrir la paleta con sal, unas cucharadas de aceite de oliva y la mezcla de las especias, asegurándose de cubrir toda la superficie.
  • Disponer en una fuente.
  • Cubrir con 1/3 de aceite de oliva y 2/3 de aceite neutro.
  • Cocinar a 80 grados durante 15 horas.
  • Para las peras caramelizadas :
  • Grillar peras en gajos hasta cocinar y que se caramelicen.
  • Condimentar con una vinagreta hecha de una parte de vinagre de jerez, tres partes de aceite de oliva, frambuesas, pimienta en grano y sal a gusto.
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