RECETA

Receta de Paleta de cordero confitada

Paleta de cordero confitada

Ingredientes


Para la paleta de cordero
  • Pimienta en grano 30 g
  • Comino en polvo 30 g
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro 2 L
  • Naranjas 2 Unidades
  • Ají molido 30 g
  • Semillas de hinojo 30 g
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Semillas de coriandro 30 g
  • Semillas de comino 30 g
  • Jengibre 30 g

Para las peras caramelizadas
  • Frambuesas 250 grs.
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Peras 4 Unidades
  • Pimienta en grano A gusto
  • Sal A gusto
  • Vinagre de jerez 50 cc

Preparación de la receta

Para la paleta de cordero :

  1. Tostar en sartén semillas de coriandro, semillas de comino, semillas de hinojo, ají molido, granos de pimienta, comino en polvo y ralladuras de naranja y jengibre.
  2. Una vez tostadas pasarlas por mortero hasta lograr un polvo.
  3. Cubrir la paleta con sal, unas cucharadas de aceite de oliva y la mezcla de las especias, asegurándose de cubrir toda la superficie.
  4. Disponer en una fuente.
  5. Cubrir con 1/3 de aceite de oliva y 2/3 de aceite neutro.
  6. Cocinar a 80 grados durante 15 horas.

Para las peras caramelizadas :

  1. Grillar peras en gajos hasta cocinar y que se caramelicen.
  2. Condimentar con una vinagreta hecha de una parte de vinagre de jerez, tres partes de aceite de oliva, frambuesas, pimienta en grano y sal a gusto.

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