Receta de Paillard con batatas glaseadas

180° por

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  • Batatas glaseadas
  • Sal A gusto
  • Romero fresco 1 Rama
  • Batatas medianas 8 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Naranja 1/2 Unidad
  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 2001  
  • Opcional
  • Estragón fresco  
  • Paillard
  • Retire la piel de las pechugas, abra al medio y aplaste ligeramente para emparejar el espesor de la carne.
  • Pele el ajo y corte en rodajas finas.
  • Condimente las pechugas con sal y pimienta.
  • En una fuente combine el aceite de oliva, el ajo, el estragón fresco y seco.
  • Agregue las pechugas y deje marinar en la heladera durante toda la noche.
  • En una sartén caliente dore las pechugas por ambas caras con el fondo de la marinada.
  • Cebollas glaseadas
  • Corte la panceta en bastones.
  • En una sartén caliente dore la panceta.
  • Incorpore las cebollas, la manteca y deje dorar.
  • Agregue el azúcar y revuelva hasta caramelizar.
  • Vierta el jugo de naranja, el caldo, el vino, sal, pimienta y deje reducir el líquido sobre fuego bajo.
  • Batatas glaseadas
  • Lave las batatas, disponga en una fuente y rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Ralle la cáscara de la naranja con la parte gruesa del rallador.
  • Machaque el ajo y retire su piel.
  • Corte las batatas al medio y condimente con sal y aceite de oliva.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo y el romero.
  • Agregue las batatas del lado de la pulpa y deje dorar unos minutos.
  • Incorpore la ralladura de naranja y saltee unos minutos más.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una pechuga de pollo, a los lados sirva una porción de batatas y de cebollas glaseadas.
  • Decore con estragón fresco.
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