RECETA

Receta de Paillard con batatas glaseadas

Ingredientes


Batatas glaseadas
  • Sal A gusto
  • Romero fresco 1 Rama
  • Batatas medianas 8 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Naranja 1/2 Unidad

Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 2001  

Cebollas glaseadas

Opcional
  • Estragón fresco  

Paillard
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Ajo 1 Diente
  • Estragón seco 1 cdita.
  • Estragón fresco 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
Paillard con batatas glaseadas

Preparación de la receta

Paillard

  1. Retire la piel de las pechugas, abra al medio y aplaste ligeramente para emparejar el espesor de la carne.
  2. Pele el ajo y corte en rodajas finas.
  3. Condimente las pechugas con sal y pimienta.
  4. En una fuente combine el aceite de oliva, el ajo, el estragón fresco y seco.
  5. Agregue las pechugas y deje marinar en la heladera durante toda la noche.
  6. En una sartén caliente dore las pechugas por ambas caras con el fondo de la marinada.

Cebollas glaseadas

  1. Corte la panceta en bastones.
  2. En una sartén caliente dore la panceta.
  3. Incorpore las cebollas, la manteca y deje dorar.
  4. Agregue el azúcar y revuelva hasta caramelizar.
  5. Vierta el jugo de naranja, el caldo, el vino, sal, pimienta y deje reducir el líquido sobre fuego bajo.

Batatas glaseadas

  1. Lave las batatas, disponga en una fuente y rocíe con aceite de oliva.
  2. Cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  3. Ralle la cáscara de la naranja con la parte gruesa del rallador.
  4. Machaque el ajo y retire su piel.
  5. Corte las batatas al medio y condimente con sal y aceite de oliva.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo y el romero.
  7. Agregue las batatas del lado de la pulpa y deje dorar unos minutos.
  8. Incorpore la ralladura de naranja y saltee unos minutos más.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una pechuga de pollo, a los lados sirva una porción de batatas y de cebollas glaseadas.
  2. Decore con estragón fresco.

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