Receta de Paila marina y Machas a la parmesana

Cuándo de Chile. Con Juan Pablo Mellado por

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  • Machas a la parmesana
  • Leche 400 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Queso parmesano rallado 250 g
  • Agua 100 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Valvas de vieiras 12  
  • Limón 1 Unidad
  • Manteca derretida 100 g
  • Para la Paila marina :
  • En una olla saltear ajo picado en aceite, desglasar con vino blanco e ir incorporando, según el tiempo de cocción de cada marisco, choros mal las almejas, choros y choritos.
  • Cocinar 5 minutos y retirar de la olla.
  • En esa misma olla añadir caldo de pescado, ostiones, camarones limpios.
  • Cocinarlos hasta que cambien de color.
  • En una sartén aparte, hacer un sofrito con cebolla y ajo picado ; cuando tome color agregar ají de color, orégano y vino blanco.
  • Cortar el congrio en porciones, pintar con un poco de aceite de ajo, salpimentar.
  • Colar el caldo de cocción de los mariscos para retirar cualquier impureza o arena que hayan desprendido los mariscos sobre el sofrito.
  • Dejar que se evapore el alcohol del vino.
  • Calentar una paila en el horno ; cuando tome temperatura colocar los mariscos y el pescado, por último verter el caldo bien caliente sobre toda la paila. Servir.
  • Para las Machas a la parmesana :
  • Cocinar las valvas de las machas en agua y leche para retirar toda la arena que tenga adherida.
  • Enjuagar y secar.
  • Colocar las valvas en una placa para horno y por encima las machas.
  • Pintar con manteca derretida, salar, gotas de limón, gotas de vino blanco y rallar queso parmesano.
  • Hornear a 200 grados durante 3 minutos hasta dorar.
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