RECETA

Receta de Paila marina y Machas a la parmesana

Paila marina y Machas a la parmesana

Ingredientes


Machas a la parmesana
  • Leche 400 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Queso parmesano rallado 250 g
  • Agua 100 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Valvas de vieiras 12  
  • Limón 1 Unidad
  • Manteca derretida 100 g

Paila marina
  • Ostiones 200 g
  • Camarones 200 g
  • Almejas 500 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Ajo 2 Dientes
  • Vino blanco 200 cc
  • Vino blanco 150 cc
  • Choritos 300 g
  • Choro zapato 2 Unidades
  • Aceite 100 cc
  • Orégano seco 1 cdita.
  • Aceite neutro 100 cc
  • Pimienta A gusto
  • Caldo de pescado 1.5 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de ajo Cantidad necesaria
  • Ají de color 1/2 cda.

Preparación de la receta

Para la Paila marina :

  1. En una olla saltear ajo picado en aceite, desglasar con vino blanco e ir incorporando, según el tiempo de cocción de cada marisco, choros mal las almejas, choros y choritos.
  2. Cocinar 5 minutos y retirar de la olla.
  3. En esa misma olla añadir caldo de pescado, ostiones, camarones limpios.
  4. Cocinarlos hasta que cambien de color.
  5. En una sartén aparte, hacer un sofrito con cebolla y ajo picado ; cuando tome color agregar ají de color, orégano y vino blanco.
  6. Cortar el congrio en porciones, pintar con un poco de aceite de ajo, salpimentar.
  7. Colar el caldo de cocción de los mariscos para retirar cualquier impureza o arena que hayan desprendido los mariscos sobre el sofrito.
  8. Dejar que se evapore el alcohol del vino.
  9. Calentar una paila en el horno ; cuando tome temperatura colocar los mariscos y el pescado, por último verter el caldo bien caliente sobre toda la paila. Servir.

Para las Machas a la parmesana :

  1. Cocinar las valvas de las machas en agua y leche para retirar toda la arena que tenga adherida.
  2. Enjuagar y secar.
  3. Colocar las valvas en una placa para horno y por encima las machas.
  4. Pintar con manteca derretida, salar, gotas de limón, gotas de vino blanco y rallar queso parmesano.
  5. Hornear a 200 grados durante 3 minutos hasta dorar.

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