RECETA

Receta de Paella de conejo

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajedrea A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Conejo 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria

Arroz
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Caldo de conejo 900 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ajedrea A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Hígado de Conejo 1 Unidad
  • Arroz basmati 300 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Habas 200 g

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  

Caldo de conejo
  • Apio 2 Ramas
  • Agua 2 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Huesos de conejo 500 g
  • Puerros 2 Unidades

Varios
  • Ajedrea A gusto
Paella de conejo

Preparación de la receta

Conejo

  1. Elimine los excesos de grasa del conejo.
  2. Retire los lomos, el matambre, el hígado, los riñones y las piernas.
  3. Corte los lomos del conejo en trozos regulares.
  4. Deshuese las piernas de conejo y corte la pierna en trozos regulares.
  5. Salpimiente los trozos de conejo y pase ligeramente por harina.
  6. En una sartén con aceite de oliva dore la carne de conejo por todas sus caras.
  7. Condimente con la ajedrea.

Arroz

  1. Pique la cebolla morada.
  2. Corte el puerro en rodajas.
  3. Pele el ajo y filetee.
  4. Pique groseramente el hígado del conejo.
  5. Retire las habas de sus vainas, blanquee en abundante agua hirviendo y finalmente retire la piel de las habas.
  6. En una cacerola caliente con la manteca y el aceite de oliva saltee la cebolla con el puerro y el ajo.
  7. Incorpore el hígado de conejo y mezcle bien.
  8. Añada el arroz y selle ligeramente.
  9. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  10. Agregue el azafrán y el caldo de conejo.
  11. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  12. Condimente con la ajedrea, sal y pimienta.
  13. Integre el conejo dorado, las habas y continúe la cocción durante 5 minutos más.
  14. Apague el fuego y deje reposar 1 minuto antes de servir.

Caldo de conejo

  1. Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro en cubos.
  2. En una cacerola con agua cocine las verduras con los huesos de conejo durante 1 hora aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva la paella en platos hondos.
  2. Decore con una ramita de ajedrea.

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