Receta de Paella de conejo

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay  
  • Conejo
  • Elimine los excesos de grasa del conejo.
  • Retire los lomos, el matambre, el hígado, los riñones y las piernas.
  • Corte los lomos del conejo en trozos regulares.
  • Deshuese las piernas de conejo y corte la pierna en trozos regulares.
  • Salpimiente los trozos de conejo y pase ligeramente por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva dore la carne de conejo por todas sus caras.
  • Condimente con la ajedrea.
  • Arroz
  • Pique la cebolla morada.
  • Corte el puerro en rodajas.
  • Pele el ajo y filetee.
  • Pique groseramente el hígado del conejo.
  • Retire las habas de sus vainas, blanquee en abundante agua hirviendo y finalmente retire la piel de las habas.
  • En una cacerola caliente con la manteca y el aceite de oliva saltee la cebolla con el puerro y el ajo.
  • Incorpore el hígado de conejo y mezcle bien.
  • Añada el arroz y selle ligeramente.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el azafrán y el caldo de conejo.
  • Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  • Condimente con la ajedrea, sal y pimienta.
  • Integre el conejo dorado, las habas y continúe la cocción durante 5 minutos más.
  • Apague el fuego y deje reposar 1 minuto antes de servir.
  • Presentación
  • Sirva la paella en platos hondos.
  • Decore con una ramita de ajedrea.
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