RECETA

Receta de Paella a la valenciana con salsa alioli

Ingredientes


Mojo
  • Morrón verde 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Morrón rojo 50 g
  • Morrón amarillo 50 g
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Cebolla 100 g
  • Aceite de oliva 150 cc
  • Tomate perita 200 g
  • Pimentón dulce 20 g

Paella

Salsa alioli
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Jugo de limón 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Ajo 1 Cabeza

Varios
  • Pan de campo tostado A gusto
Paella a la valenciana con salsa alioli

Preparación de la receta

Mojo

  1. Coloque en la procesadora la cebolla junto con los tres morrones, los tomates, ajo, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva, todas las verduras previamente cortadas en cubos, luego procese hasta obtener una pasta lisa.

Paella

  1. Lleve a hervor el caldo de pescado, incorpore el azafrán y mezcle.
  2. En una paellera caliente con aceite de oliva selle el pollo previamente trozado en octavos, una vez sellado retire y reserve.
  3. Retire el exceso de grasa de la paellera, llévela nuevamente a fuego e incorpore los trozos de jamón, una vez dorados levemente retire y reserve.
  4. En la misma paellera agregue aceite y selle los calamarettes durante 30 segundos. Retire y reserve. Proceda del mismo modo con los tentáculos y las aletas de calamar previamente cortados. Retire y reserve.

Salsa alioli

  1. Procese la cabeza de ajo previamente pelada, junto con sal, pimienta, jugo de limón, la yema de huevo y aceite de oliva.
  2. Una vez que obtiene una crema lisa reserve.

Armado

  1. En la misma paellera caliente agregue el mojo y cocine a fuego medio, mezcle unos minutos e incorpore el arroz, mezcle nuevamente y una vez sellado el arroz incorpore los mariscos junto con el pollo anteriormente sellados y reservados, cocine unos minutos y agregue las arvejas, los camarones crudos y el caldo de pescado caliente, cocine durante 18 minutos aproximadamente, hasta que se consuma el caldo, luego cubra con papel manteca en contacto para lograr una cocción pareja.
  2. Una vez que la paella no tenga mas liquido quite el papel. Incorpore los langostinos y cocine durante 2 minutos con el vapor de la preparación.
  3. Decore con mejillones abiertos, morrón cortado en juliana, perejil picado y arvejas previamente cocidas, cocine durante 5 minutos mas, retire del fuego y cubra nuevamente con papel manteca, deje reposar durante 8 minutos.

Presentación

  1. Unte los panes con abundante salsa alioli y preséntelos en un plato junto con la paella.

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