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Paella a la valenciana con salsa alioli - El Gourmet

Receta de Paella a la valenciana con salsa alioli

ABC Gourmet. Sopas y guisos por

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  • Varios
  • Pan de campo tostado A gusto
  • Mojo
  • Coloque en la procesadora la cebolla junto con los tres morrones, los tomates, ajo, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva, todas las verduras previamente cortadas en cubos, luego procese hasta obtener una pasta lisa.
  • Paella
  • Lleve a hervor el caldo de pescado, incorpore el azafrán y mezcle.
  • En una paellera caliente con aceite de oliva selle el pollo previamente trozado en octavos, una vez sellado retire y reserve.
  • Retire el exceso de grasa de la paellera, llévela nuevamente a fuego e incorpore los trozos de jamón, una vez dorados levemente retire y reserve.
  • En la misma paellera agregue aceite y selle los calamarettes durante 30 segundos. Retire y reserve. Proceda del mismo modo con los tentáculos y las aletas de calamar previamente cortados. Retire y reserve.
  • Salsa alioli
  • Procese la cabeza de ajo previamente pelada, junto con sal, pimienta, jugo de limón, la yema de huevo y aceite de oliva.
  • Una vez que obtiene una crema lisa reserve.
  • Armado
  • En la misma paellera caliente agregue el mojo y cocine a fuego medio, mezcle unos minutos e incorpore el arroz, mezcle nuevamente y una vez sellado el arroz incorpore los mariscos junto con el pollo anteriormente sellados y reservados, cocine unos minutos y agregue las arvejas, los camarones crudos y el caldo de pescado caliente, cocine durante 18 minutos aproximadamente, hasta que se consuma el caldo, luego cubra con papel manteca en contacto para lograr una cocción pareja.
  • Una vez que la paella no tenga mas liquido quite el papel. Incorpore los langostinos y cocine durante 2 minutos con el vapor de la preparación.
  • Decore con mejillones abiertos, morrón cortado en juliana, perejil picado y arvejas previamente cocidas, cocine durante 5 minutos mas, retire del fuego y cubra nuevamente con papel manteca, deje reposar durante 8 minutos.
  • Presentación
  • Unte los panes con abundante salsa alioli y preséntelos en un plato junto con la paella.
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