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Paella - El Gourmet

Receta de Paella

Mi cocina, Mi mundo por

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  • Paella
  • Pulpo cocido 1 Unidad
  • Azafrán Una pizca
  • Camarones enteros 12 Unidades
  • Ajo confit 25 grs.
  • Arroz bomba 320 grs.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Almendras tostadas 30 grs.
  • Tubos de calamar 2 Unidades
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Costillas de cerdo 8 Unidades
  • Salchichas 4 artesanales Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Fondo de mariscos Cantidad necesaria
  • Mejillones con valva 12 Unidades
  • Puré de tomate 200 cc
  • Perejil 1 Ramo Pequeño
  • Paella
  • Colocar en una paellera caliente la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picado bien fino.
  • Incorporar el ajo confit.
  • En un molcajete machacar almendras tostadas con un diente de ajo, aceite de oliva, una guindilla, azafrán, perejil y sal para hacer una picada. Reservar.
  • Incorporar el calamar cortado en cubitos, el arroz, la picada y el sofrito de tomate a la paellera.
  • Desglasar con un brandy.
  • Rascar el fondo de la paellera con cuchara de madera.
  • Separar las costillas del rack y cortar las salchichas en trozos pequeños.
  • Agregar a la cocción.
  • Revolver y agregar fumet de pescado caliente.
  • Incorporar el pulpo cortado, los camarones enteros y los mejillones apuntando hacia arriba.
  • Llevar al horno a 180° C por aproximadamente 12 minutos hasta que reduzca el líquido y se forme una costra en la superficie.
  • Servir con alioli.
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