RECETA

Receta de Pacú, migas de aceitunas, aire cítrico

Pacú, migas de aceitunas, aire cítrico

Ingredientes


Pacu, migas de aceitunas, aire cítrico
  • Jugo de limón 100 cc
  • Pacú 1 Unidad
  • Aceitunas negras
  • Jugo de pomelo 200 cc
  • Tomates cherry 16 Unidades
  • Miga de pan
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Lecitina de soja 1 cda.
  • Pac choy 1 Unidad
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Jugo de naranja 200 cc

Preparación de la receta

  1. Filetear el pacú, retirarle todas las espinas. Cortar la parte de la cola y recuperar la carne, procesarla con sal, pimienta y claras de huevo. Con ayuda de una manga cubrir con esta preparación la sección en donde estaban las espinas y cortar porciones. Saltearlo en aceite de oliva del lado de la piel, llevarlo al horno sin darlo vuelta durante 10 minutos.
  2. Por otro lado secar las aceitunas sin carozo en el microondas por espacio de 5 minutos. Secar las migas de pan en el horno, mezclar con las aceitunas y procesar. Entibiar los jugos de cítricos, agregar la lecitina de soja y dejar hidratar durante 30 minutos. Con la ayuda de un mixer formar un aire.
  3. Para acompañar saltear los tomates cherry junto con el pak choy en aceite de oliva.

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